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家常炖鱼的做法和步骤 家庭炖鱼做法

生活经验知识分享

下面我介绍5种炖鱼的方法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏 ， 去净鳞 ， 斩成长方块状 。蕃茄2颗切细丁 ， 2颗切成瓣状 ， 生姜切片 ， 香葱切段
2、将草鱼块放入碗内 ， 加入姜片 ， 米酒 ， 盐用手抓匀 ， 放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉 ， 将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉 ， 如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油 ， 放入鱼块 ， 转中小火煎制
5、煎至表面金黄后 ， 再翻面继续煎至两面金黄色 ， 捞起沥净油备用
6、平底锅洗净 ， 重新烧热少许油 ， 放入姜片 ， 葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁 ， 用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱 ， 砂糖 ， 生抽 ， 盐及清水 ， 用中火煮开后 ， 转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块 ， 大块的蕃茄 ， 加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块 ， 让鱼能全部浸入酱汁内 ， 一直煮至酱汁浓稠 ， 最后加入香葱段 ， 鸡精 ， 及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 。
做法：
1、将鱼洗净去头 ， 从中间劈开成两片切寸段 ， 下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型 ， 下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起） ， 五花猪肉开水过后切成条 ， 宽粉洗净 。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒 ， 炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味 ， 加热水适量 ， 再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料3、加盖 ， 开锅后加阀 ， 上气后关火 。五分钟后出锅 ， 点香油装一大碗 。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸 ， 用以上做法的汤汁直接如锅 ， 小火炖二十分钟 。放至气小后取阀 ， 大火烤汤后即可 。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮 ， 洗净 ， 控干水分；
2、锅内下油 ， 油热后 ， 下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄 ， 加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后 ， 加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
小诀窍
1、洗鱼时 ， 腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净 ， 否则不利于健康 ， 并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎 ， 煎鱼时不要急于翻动 ， 注意观察 ， 待底面变黄再翻动 ， 否则容易破皮 ， 影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角 ， 倒入500ml啤酒 ， 拌匀备用
3、锅中热油 ， 倒入料汁 ， 加少许水 ， 烧开后放入鱼 ， 盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇 ， 煮至金针菇熟透 ， 撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合 ， 并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开 ， 然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁 ， 贴在铁锅边 ， 再次煮开即可

【家常炖鱼的做法和步骤 家庭炖鱼做法】

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