主料：面粉200克、鸡胸脯肉1块 。
辅料：黄瓜1根、生菜1棵、鸡蛋1个、炸鸡粉1袋、调料食盐少许、料酒5毫升、生抽10毫升、甜面酱适量水100克、葱白1根、植物油300毫升 。
做法：
【老北京鸡肉卷的酱料的做法】1、面粉放入盆中，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、黄瓜洗净切成1厘米宽5厘米长的条，葱白切成0.5厘米宽5厘米长的丝，生菜取叶片洗净 。
3、鸡胸肉洗净，切成1厘米宽5厘米长的条；
4、鸡肉条中放入碗中，加入生抽、料酒、盐抓匀后腌制片刻；
5、鸡蛋打散，鸡肉条均匀的裹上蛋液后，再裹上一层炸鸡粉；
6、锅中倒入油，油温8成热时，将鸡肉条一条条的放入锅中，炸至金黄色即可；
7、面团放在案板上，分割成适量小剂子；
8、用擀面杖擀成直径约15厘米的圆薄饼；
9、平底锅不放油，将面饼放入，用小火煎至略上色即可；
10、在煎好的饼中，放上生菜叶、鸡肉条、黄瓜条、大葱丝、再挤上甜面酱，卷好后即可食用。
