揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的 ， 但是具体要根据制作的食物来进行选择 ， 例如制作面条、水饺等 ， 我们可以用冷水和面 ， 而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面 ， 制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了 。
揉面使用什么水
在我国 ， 很多地区的人都喜欢吃面食 ， 有空的时候还会自己动手去做 ， 而制作面食 ， 最主要的步骤就是和面 ， 但是其实和面是讲究一定方法的 ， 另外和面的水也有一定的讲究 ， 通常有冷水、温水、热水这三种 ， 我们究竟该用哪一种会更好呢?
实际上不管是用冷水、热水还是温水和面都是可以的 。冷水一般指的是30度以下的水 ， 揉出来的面粉韧性比较强 ， 有光泽 ， 做好的面团也非常有韧性 ， 比较爽口 ， 轻易不容易碎 ， 和出来的面更适合做面条、水饺、馄饨等 。
【揉面粉用冷水还是热水】温水和面面团中柔中带劲 ， 可塑性比较强 ， 容易成型 ， 做出来的面食不容易变形 ， 这种面团适合做蒸饼、葱油饼等 。热水和面会让面粉中的蛋白质凝固 ， 面筋被破坏掉 ， 更适合做包子、蒸饺等等 。
