1、山药处理好后先在水中浸泡，防止氧化，炒的时候可以放少许白醋，来让山药不变黑 。
【山药怎么炒不变黑 山药如何炒不变黑】2、材料：木耳10g、胡萝卜1根、山药半根、大葱适量、盐3/4勺、白醋1/4勺 。
3、山药洗净去皮，注意不要把粘液到处乱放，身体碰到粘液会很痒 。
4、山药切菱形片，一侧切薄片，能让山药以切口为低放稳 。
5、切好后放入水中防止氧化 。
6、胡萝卜去皮也切菱形片 。
7、木耳温水泡发开 。
8、锅中放油，煸炒胡萝卜 。
9、胡萝卜微微变软后，加入沥干水分的山药片和葱丝 。加一点点泡山药的水，翻炒均匀，加入泡好的木耳，翻炒片刻后加盐调味，出锅前喷一点白醋增香，还可以让山药颜色保持鲜嫩 。
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