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海参与鲍鱼二物，有天地造化之神奇，浸润了中国丰富的文化底蕴，以及先人无限想象力的加持，它们常被当做男势与女阴的类比，分别具有了补阳与滋阴的神效，事实上，这两味海物，与干贝、鱼翅鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一起列为"海八珍"，也确实拥有良好的食药价值 。
我国自古就有烹制食用海参的记载 。历朝历代把海参视为天材地宝，与人参的功效相等同 。民间有"交九食海参"习俗，即每年冬季农历冬至始，直到"九九"八十一天完毕，每天食用海参，以冬令滋补 。海参出于大海的无私馈赠，以胶东和辽东近海出产最好，尤以辽东大连近海的参最佳 。
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三国两晋时期的"烤海参"
据说，食用海参最早可以追溯到秦汉，拥有一统华夏至伟厥功的秦始皇嬴政，疯狂痴迷于长生不老的方术秘法，为了让"万岁"二字名副其实，他下诏召集了许多方士仙客，常年聚在宫中研讨长生丹药，几十年的努力毫无收获 。后来有人在《山海经》中发现了"东海蓬莱有长生不老仙方"，东海渔民进献刺参，供奉秦始皇 。始皇服用精神转好，龙颜大悦 。
时光追溯至三国时代，出现了首次有文献记载的海参烹制方式，在三国时期吴国左将军、丹阳太守沈莹的著述《临海水土异物志》中写道，"土肉，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食"，这里所说的"土肉"就是今天的海参 。
晋代学者郭璞对此物的解释是，"食之无尽，寻复更生如旧也 。此皆封类可食者，但人不知耳 。"海参之所以被看做"土肉"，海中土里生长的东西，可以自生，食之无尽 。古人将其归属于"太岁"一类，叫"封"，又称"视肉"，即看上去像肉的东西 。当时的海参以"炙食"为主，也就是烤着吃的 。从今天的角度看，这显然并非科学的食用方式 。
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唐宋时代的海参盛宴
唐宋两代是中国历史上国力强盛、民生富足的时期，那时的人们可以食用的物品丰富多样，
只有产量低、价值高的珍馐海参仍然是皇家御用的补品 。唐代玄宗时期，渤海海参（即胶东半岛出产的海参）被选定为内廷御用的进补佳品，玄宗皇帝李隆基食用三年，精神健硕，体魄强健 。后招杨玉环入宫伴驾，二人两情相悦，如胶似漆 。同食经年，二人容颜不减，深知乃食用土肉之功，赐名"唐廷"，并命人将烹煮技法尽数记述在《唐廷秘俎》中以传后世 。
进入经济鼎盛的两宋，海参的食用方法，较唐代又有了许多新的变化，最初南方温州出产的光参（无刺海参）称为"沙噀"的，传入京师临安，成为宫廷珍品 。肥厚鲜美的刺参后来居上，受到食客追捧，光参至此无人问津，并发展出干制和水发等加工手段 。
据宋代史学家孟元老《东京梦华录》中记载，"州桥夜市""的四季饮馔，"麻腐"作为汴梁传统风味，被列为入夏月名馔之首 。麻腐菜由芝麻酱和绿豆淀粉为主料凝结制成，软嫩似豆腐，并有麻酱香味，故称"麻腐" 。由它改进而来的麻腐菜系，有麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等等，而"麻腐海参"无疑是其中的佼佼者，下酒佐餐，颇受宫廷喜爱 。
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元代海参的食用禁忌
进入元代，海参的药用和食补价值受到关注，成书于十四世纪中期的《饮食须知》，是元代精擅颐养和长寿之道的贾铭关于饮食的专著，这位寿至百岁的老先生，提出了"饮食精以养生""物性有相反相忌"的理论，从水火饮食分类为八卷，总结食物的性味、反忌、毒性、收藏，并提出"养生者未尝不害生"，告诫人们合理膳食，无受其害 。
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