辽东半岛特色海参,胶东半岛海参特点


辽东半岛特色海参,胶东半岛海参特点

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辽东半岛特色海参,胶东半岛海参特点

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海参与鲍鱼二物,有天地造化之神奇,浸润了中国丰富的文化底蕴,以及先人无限想象力的加持,它们常被当做男势与女阴的类比,分别具有了补阳与滋阴的神效,事实上,这两味海物,与干贝、鱼翅鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一起列为"海八珍",也确实拥有良好的食药价值 。
我国自古就有烹制食用海参的记载 。历朝历代把海参视为天材地宝,与人参的功效相等同 。民间有"交九食海参"习俗,即每年冬季农历冬至始,直到"九九"八十一天完毕,每天食用海参,以冬令滋补 。海参出于大海的无私馈赠,以胶东和辽东近海出产最好,尤以辽东大连近海的参最佳 。
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三国两晋时期的"烤海参"
据说,食用海参最早可以追溯到秦汉,拥有一统华夏至伟厥功的秦始皇嬴政,疯狂痴迷于长生不老的方术秘法,为了让"万岁"二字名副其实,他下诏召集了许多方士仙客,常年聚在宫中研讨长生丹药,几十年的努力毫无收获 。后来有人在《山海经》中发现了"东海蓬莱有长生不老仙方",东海渔民进献刺参,供奉秦始皇 。始皇服用精神转好,龙颜大悦 。
时光追溯至三国时代,出现了首次有文献记载的海参烹制方式,在三国时期吴国左将军、丹阳太守沈莹的著述《临海水土异物志》中写道,"土肉,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食",这里所说的"土肉"就是今天的海参 。
晋代学者郭璞对此物的解释是,"食之无尽,寻复更生如旧也 。此皆封类可食者,但人不知耳 。"海参之所以被看做"土肉",海中土里生长的东西,可以自生,食之无尽 。古人将其归属于"太岁"一类,叫"封",又称"视肉",即看上去像肉的东西 。当时的海参以"炙食"为主,也就是烤着吃的 。从今天的角度看,这显然并非科学的食用方式 。
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唐宋时代的海参盛宴
唐宋两代是中国历史上国力强盛、民生富足的时期,那时的人们可以食用的物品丰富多样,
只有产量低、价值高的珍馐海参仍然是皇家御用的补品 。唐代玄宗时期,渤海海参(即胶东半岛出产的海参)被选定为内廷御用的进补佳品,玄宗皇帝李隆基食用三年,精神健硕,体魄强健 。后招杨玉环入宫伴驾,二人两情相悦,如胶似漆 。同食经年,二人容颜不减,深知乃食用土肉之功,赐名"唐廷",并命人将烹煮技法尽数记述在《唐廷秘俎》中以传后世 。
进入经济鼎盛的两宋,海参的食用方法,较唐代又有了许多新的变化,最初南方温州出产的光参(无刺海参)称为"沙噀"的,传入京师临安,成为宫廷珍品 。肥厚鲜美的刺参后来居上,受到食客追捧,光参至此无人问津,并发展出干制和水发等加工手段 。
据宋代史学家孟元老《东京梦华录》中记载,"州桥夜市""的四季饮馔,"麻腐"作为汴梁传统风味,被列为入夏月名馔之首 。麻腐菜由芝麻酱和绿豆淀粉为主料凝结制成,软嫩似豆腐,并有麻酱香味,故称"麻腐" 。由它改进而来的麻腐菜系,有麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等等,而"麻腐海参"无疑是其中的佼佼者,下酒佐餐,颇受宫廷喜爱 。
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元代海参的食用禁忌
进入元代,海参的药用和食补价值受到关注,成书于十四世纪中期的《饮食须知》,是元代精擅颐养和长寿之道的贾铭关于饮食的专著,这位寿至百岁的老先生,提出了"饮食精以养生""物性有相反相忌"的理论,从水火饮食分类为八卷,总结食物的性味、反忌、毒性、收藏,并提出"养生者未尝不害生",告诫人们合理膳食,无受其害 。

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