在《饮食须知》卷六"鱼类篇"中写道，"海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食 。"作者对海参的药性进行了探索，他认为海参属于寒性的东西，如果有腹泻和痢疾等疾病的人，最好不要使用，免得加重病情 。
文章插图
明代海参的药用价值
明代开始，海参正式作为宫廷菜品，御厨们的推动之下，海参的食用价值被深度发掘出来 。做过长工、乞丐和行脚僧的明太祖，对饮食特别有研究，珍稀的海味是他餐桌上的常客，《明宫史·饮食好尚》中载，"先帝（明太祖）最爱炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰"三事"，恒喜用焉 。"
明清是辽参大发展的阶段，在此阶段辽参作为一种贵重的滋补药物，已经在民间被广泛认可并食用，当然，这种贵重之物，普通人家是难以食用到的，现在看到的记载中，都是上流社会的宴席中才现面，但是吃不到却未必未能闻其名，对于中下层百姓而言，即便吃不到辽参，也不妨害成为一种谈资 。
海参的神奇，在文学作品中也有表现，兰陵笑笑生的《金瓶梅》第四十九回"请巡按屈体求荣，遇胡僧现身施药"一文中，介绍了一道汤菜，"一个碗内两个肉圆子，夹着一条花肠滚子肉，名唤一龙戏二珠汤 。"在胶辽一带，海参又称"滚子参"，如今乡俗仍有此称呼，因海参表面带刺，类似守城木制滚子而得此名 。文中的花肠滚子肉，即含有参卵的雌性海参，民谚有"一花（参卵）二肠（参筋、参肠）三滚子（参肉），"花肠滚子肉即由此而来，颇有些闺房性味 。
海参因其形状，明代博物学家谢肇淛在《五杂俎》中被叫做"海男子"，认为"其性温补，足敌人参，故曰海参"，中医传统有"以形补形"的说法，海参也一直都被视作壮阳之极品 。明代海参稀罕难得，非平常民居所能享用 。《镜花缘》一书中，记载唐敖遇到一个女子，因母有阴虚旧疾，非海参不治，家中无钱，只好冒死入海求药 。穷人眼中遥不可及的救命神药，在西门大官人的府邸，却变成"高雅情调"的壮阳汤，成就一段金瓶妙事 。
文章插图
清代海参的饕餮文化
《本草纲目拾遗》的作者，清代著名医学家赵学敏，他记载了这样一个故事，临安城（今浙江杭州）有位医生叫盛天然，某日接诊一个急症妇人，诊断发现是惊厥中暑，气血已脱，情况危急 。盛大夫开出救命方剂——独吊海参，竟收回天奇效 。只因海参生血之力迅于归芍，补气之力不输芪参黄芪、人参，且性温不燥，正是一味好药 。
清代名臣梁章钜曾在《浪迹丛谈》中分享自己食用海参的经验，"自言二十许时，因纵酒得病几殆，有人教以每日空心淡吃海参两条而愈，已三十余年戒酒矣 。或有效之者，以淡食艰于下咽，稍加盐酒，便不甚效 。"梁章钜认为，海参应当保持原汁原味食用，如果用调味料烹制，就没有很好的效果 。这与谢肇淛在《五杂俎》中所记"其壮如男子势，然淡菜之对也"的看法一致 。
关于海参作为菜肴的制法和食材挑选，清代道光年间的著名医学家王士雄，在《随息居饮食谱·鳞介类》写道，"凡产虚病后，衰老尪孱，宜同火腿，或猪羊肉煨食之 。种类颇多，以肥大肉厚而软者，膏多力胜 。"海参参龄越大，所积累的营养也就更高，肥大肉厚的海参，饱含海参多糖和胶原蛋白，长期服用确有延缓肌体衰老，达到强身健体的功效 。
清朝是封建时代的最后辉煌，海参成为各类高档筵席的开桌首菜，素有"参打头，鱼打尾"的说法，有了海参烹制的菜肴作为先锋，这道席才算有面子够分量 。清代吴江破额山人《夜航船》卷八中说，曾经与好友"观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参 。"从菜品名称看，这一定是一味凉菜，既有高贵之名，又符合国人上菜先冷后热的程序 。
推荐阅读
- 电脑打不开怎么重装系统win7 win7如何重装系统
- XP系统下Word文档工具栏消失的五种解决方法
- win7怎么自己重装 win7如何重装
- 正版win10如何重装系统 win10系统如何
- win10版本1909和2004 win10有哪些版本
- xp系统下酷狗音乐如何设置定时关机
- 描写黄河的优美句子 黄河的诗句古诗大全
- win7c盘满了哪些文件可以删除 win7c盘哪些文件可以删除
- 描写秋天的诗歌 关于秋天的诗歌简短