主料
青鱼1条(重约3000克) 。
调料
精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。
制法
1.将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净
2.将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮 。
3.用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成 。
晾干的风干鱼怎么做好吃3
干鱼怎么做好吃
鱼干的做法有很多种，不少的人对于吃，都有自己独特的心得体会，那么，不一定这个做法就是您喜欢吃的，但是，一定会符合大部分人的口味，那么，今天我为您介绍的两种小鱼干的做法，下面我们一起来看看吧!
一、风味小鱼干
操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末 。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味 。
二、香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量 。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量 。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用 。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀 。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅. 。
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