木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科 。国内有8个品种 。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质 。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色 。
干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液 。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年 。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美 。
整理了8道木耳菜：请大家观看!
木耳脆笋原料：笋半棵木耳15朵 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)芝麻少许调料：蚝油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)清水2汤匙(30ml) 鸡精1/4茶匙(1克)做法：
1)将笋洗净切成丁 。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块 。葱姜蒜切末 。
2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干 。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干 。
3)炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟 。关火后，调入鸡精即可 。装盘后撒上少许芝麻 。
白背木耳炒花枝原料：花枝(墨鱼)500克 白背木耳3朵 青红椒各1根 葱末1茶匙(5克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)葱2段姜2片调料：盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(5克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)清水4汤匙(60ml)
水淀粉3汤匙(45ml)做法：1)将白背木耳放在冷水中浸泡2小时，充分涨发后，洗净用手撕成小块 。青红椒去蒂去籽洗净后，切成块 。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀 。(丢失了这张过程图，抱歉，以后补上)2)将葱姜蒜末倒入一个小碗，加入盐，糖，白胡椒粉，香油，酱油和清水，搅均备用 。
3)锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入花枝焯烫15秒钟捞出控干 。
家常木须肉原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个调料：料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法：1)
用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净 。木耳用手撕成片，黄花切成段 。大葱切片 。黄瓜刷净后切成菱形片 。2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟 。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒 。
椰香木耳双花菜原料：木耳一把 西兰花半棵 菜花半棵 胡萝卜半根 玉米粒50克 椰浆200ml 盐1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法：1)木耳用适量温水浸泡，软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用 。西兰花和菜花择成小朵后洗净沥干 。胡萝卜去皮洗净后，切末 。
2)炒锅中放油，加热至7分热，将西兰花和菜花放入翻炒片刻后，倒入椰浆，改用小火将菜煮软，再放入木耳，玉米粒和胡萝卜末，加盐和鸡精翻炒均匀后继续煮3分钟，用水淀粉勾芡即可 。
山药青笋炒甜虾 原料：野生北极虾(也叫甜虾)200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把调料：盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法：1)黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份 。野生北极虾去头去皮备用 。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色 。青笋去皮切片 。
2)锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟 。3)倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可 。
碧玉魔芋烩木耳原料：魔芋(黑白各200克) 香芹200克 干木耳1把 盐1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)鸡精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法：1)木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁 。
木耳软化后，彻底清洗干净，沥干水份备用 。香芹择去叶子后洗净，切成3cm长的小段 。魔芋用水冲净沥干水份 。2)炒锅中放入油，加热至7分热，倒入芹菜和木耳翻炒2分钟，放入魔芋快炒1分钟，加入盐，糖和鸡精 。出锅前淋入少许香油即可 。
花菇木耳豆腐羹原料：
花菇3朵 黑木耳20朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50克 玉米粒50克 小番茄10颗 盐1茶匙(5克) 高汤 750ml 鸡精1/4茶匙(1克) 水淀粉4汤匙(60ml) 香油1/2茶匙(3ml)
做法：
1)白花菇用温水泡发，切成 0.5cm的小块 。黑木耳用温水泡
发，沥干水备用 。嫩豆腐冲净后切成0.5cm的小块 。豌豆、
【8款木耳食谱，为身体排毒】玉米粒洗净备用 。小番茄洗净后对半切开 。
