1、鸡胸一般用来炒鸡丁为主 ， 或者炒鸡片 ， 那在腌制的进程中就要注意了 ， 为了让肉在炒的时候不过份流失水分 ， 那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉 ， 这两种调料会在鸡肉的表面形成一个掩护膜 ， 当鸡肉受到高温的时候 ， 水分会流失的很慢 ， 这样可以起到嫩肉的后果 。
2、还有一个方法就是用嫩肉粉或者是小苏打 ， 这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂到达肉嫩的口感 ， 而且还可以让肉接收更多的水分 ， 就是补水 ， 人须要补水 ， 吃的肉补水也会变嫩 ， 这是一样的道理 ， 但是这两种属于添加剂的范图 ， 还是尽量少用 。
【鸡胸脯肉如何做嫩】
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