府谷县美食


【府谷县美食】1、府谷羊杂碎:羊杂碎汤是府谷的一道名小吃 , 用煮羊肉的汤为原汁 , 煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶 , 鲜汤加盐、葱白、香菜即可 。
2、府谷压花肉:将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味 , 切寸许小块再加热 , 趁热包入笼布包紧 , 放在大小适中的筐里压以重物 , 要能挤出部分油脂为度 , 冷却凝结后放置备用 , 食时切小片装盘蘸料吃 。
3、府谷酸粥:用黄米为主料 , 经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食 。
4、猪黑肉大烩菜:用猪黑肉、土豆、粉条、白菜炖制而成 , 不肥不腻、味道甘醇 。
5、府谷碗饦;碗饦为府谷风味小吃 。做法是用荞麦仁加水渗透碾压 , 渐渐加水 , 掺成糊状 , 过滤去渣 , 稠度以挂勺为宜 , 而后将粉糊盛碗入笼 , 旺火蒸熟后晾凉 , 从碗中脱出成 , 故名碗 。其色浅灰 , 食时切片 , 状若柳叶 。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成 。
6、瓜筋:瓜筋也叫瓜筋丸子 , 是府谷的一道地方特色菜 。将倭瓜洗净切块 , 挖尽内瓤蒸熟 , 将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀 , 左手挤丸 , 放入热油锅炸熟 , 装盘即可 。也可再放入糖汁中稍煮片刻 , 则晶莹发亮 , 绵甜可口 。

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