烧鳝鱼的家常做法 黄鳝鱼怎么做好吃


用料

  • 鳝鱼 1500克
  • 紫皮蒜头 600克
  • 食用油 500克
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1勺
  • 盐 少许
  • 泡姜 1小块
  • 泡椒 10个
  • 糖 5克
  • 醋 5克
  • 味精 少许
  • 花椒 一小把
  • 豆瓣酱 50克
做法步骤

1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里,用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液 。
2、将洗干净的鳝鱼控水,放入碗里备用 。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水,放入碗里备用 。
4、锅里倒入宽油,等到手放上面能感觉热度的时候 。
5、放入紫皮蒜头炸,全程中小火 。
6、油炸蒜头,主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间,让蒜更快的软糯粉烂 。
7、炸成这样就可以了,捞出控油,备用 。
8、将炸蒜的油留下一小半,中大火 。
9、加入花椒,一般花椒不要炸太久不然味道会发苦,加入花椒后就马上加入鳝鱼 。
10、倒入鳝鱼,进行翻炒 。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了,这里将油一起看到碗里 。
12、锅里加入少许的油,加入豆瓣酱,剁好的泡姜泡椒,糖,醋,生抽,老抽,盐,味精,炒香后加入清水,烧开后放炸好的蒜头,小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼,再烧个20分钟左右就可以起锅了 。
小贴士
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了,所以炒佐料的时候,油一定要少,然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间,我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼,所以烧的时间要久点,鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸,然后再烧 。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》:“膳鱼不可合犬肉犬血食之 。”
[评析]狗肉、狗血,都属温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复 。”即指能使旧病复发 。同时,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人 。并且鳝鱼具有腥气,更不能与狗肉同煮 。
此外,鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼+菠菜——腹泻
【烧鳝鱼的家常做法 黄鳝鱼怎么做好吃】 鳝鱼+金瓜——性质相克
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