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桂鱼有哪些营养价值 黄金桂鱼的功效与作用

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桂鱼的营养价值特别高 ， 而且有很多功效 ， 所有经常在饭桌上看到 。那么你知道桂鱼的营养价值有哪些吗?你知道松鼠桂鱼的做法吗?今天小编帮大家总结了桂鱼的几种做法和功效 ， 让我们一起来了解一下吧 。
【桂鱼有哪些营养价值 黄金桂鱼的功效与作用】 1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 。
对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说 ， 吃鳌花鱼既能补虚 ， 又不必担心消化困难 。
2.桂鱼肉的热量不高 ， 而且富含抗氧化成分 ， 对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
3.吃鳌花鱼有“痨虫”的作用 ， 也就是说有利于肺结核病人的康复
桂鱼的功效与作用
1.桂鱼味甘、性平、无毒 ， 归脾、胃经 ， 具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用 ， 也就是说有利于肺结核病人的康复 。
桂鱼适用人群
1.适宜体质衰弱 ， 虚劳赢瘦 ， 脾胃气虚 ， 饮食不香 ， 营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合 。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用 。
用法用量
鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可 。也是西餐常用鱼之一 。
食用功效：味甘、性平、无毒 ， 归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
贴士：鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺 ， 上有毒腺组织 ， 人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状 ， 加工时要特别注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。
制馔时 ， 无须剖腹 ， 先在腹后近尾部处有小眼儿的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹内鱼肠与鱼身分离 。
再从嘴中插入两根筷子至腹内 ， 旋转两圈后 ， 将内脏连带鱼鳃一同拉出即可 。
松鼠桂鱼的做法
“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作 ， 在海内外久享盛誉 。这道菜有色有香 ， 有味有形 ， 更让人感兴趣的还有声 。
当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
松鼠桂鱼的特色外松脆 ， 内软嫩 ， 卤汁酸甜适口 ， 滋味鲜美 。
松鼠桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油 。
将桂鱼去鳞及鳃 ， 剖腹去内脏洗净 ， 鱼皮朝下在鱼肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒 ， 精盐调匀 ， 抹在鱼头和鱼肉上 。
再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 ， 将番茄放入碗内加鲜汤 ， 糖 ， 香醋 ， 酒 ， 盐 ， 湿淀粉拌成调味汁 。
炒锅用大火烧热下猪油 ， 烧至八成热时 ， 先将两片鱼肉翻卷 ， 翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 ， 再将鱼全部放入油锅炸 ， 至金黄色捞起 。
放入盘中 ， 装上鱼头拼成松鼠形 ， 锅内留油少许 ， 放葱段煸香捞出加蒜瓣末 ， 笋丁 ， 香菇丁 ， 豌豆炒熟 。
下调味汁用大火烧浓后 ， 放猪油和虾仁拌和 ， 淋上麻油 ， 起锅浇在鱼身上即成 。
腌鲜桂鱼
每年到重阳节后 ， 长江名产桂鱼上市的时候 ， 将鱼挑至屯溪出售 。
从望江一带到屯溪行程七八天 。商贩为预防桂鱼在路上臭腐 ， 在行前将桂鱼放于木桶中 ， 一层鱼洒一层淡盐水 ， 途中住宿时 ， 将鱼翻动一次 。
这样到屯溪 ， 桂鱼可不变质 ， 鳃仍红 ， 但散发出一种异味 。经厨师热油锅一煎 ， 小火细烧后 ， 则鲜味透骨 ， 显得特别鲜美 。
就这样 ， 屯溪“臭桂鱼”出了名 。它同北京臭豆腐一样 ， “臭”是“鲜味”的代名词 。
所以当地又叫“腌鲜桂鱼” 。此菜成名已有100多年的历史 ， 每至重阳节桂鱼上市 ， 人们都以一尝此鱼为快事 。
主料：鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克
调料：酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法
1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹 ， 放在风口处晾干 。
2、锅置大火上 ， 放入熟猪油(60克) ， 烧至七成熟时 ， 将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出 。
3、原锅中留少许油 ， 下肉片、笋片略煸后 ， 将鱼放入 ， 加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚 。
再改用小火煮40分钟左右 ， 待汤汁将干时 ， 洒上青蒜 ， 用生粉水勾薄芡 ， 淋上熟猪油15克起锅即可 。
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