乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品 ， 其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等 。牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白 。同酪蛋白相比 ， 乳清蛋白的溶解性更好 ， 同时含有质量更高的必需氨基酸 。乳清粉是高质量的蛋白质营养源 ， 有较高的溶解性 ， 利于产品的外观和组织 。与水结合 ， 能产生粘度 ， 又有较好的成胶及乳化作用 。
【乳青粉是干什么用的】另外 ， 乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性 ， 能增加食品风味 。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性 ， 已成为当今食品开发和应用领域的新宠 。被广泛应用在食品工业中 ， 如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等 。
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