鱿鱼干怎么做成鱿鱼丝
鱿鱼丝备受大家喜爱，今天分享制作鱿鱼丝的经验给，希望能够帮到你 。
1、干鱿鱼洗净，用水浸泡30分钟 。
2、清洗干净控干水分，把鱿鱼骨和皮清理下来 。
3、鱿鱼翅也剪下来 。
4、用烤箱进行烘烤20分钟 。
5、闻到香味即可 。
6、把烤熟了的鱿鱼撕成丝即可 。
如何自制鱿鱼丝好吃摘要：鱿鱼丝气味鲜醇，脆嫩香甜，是一种非常好的海产品 。自制鱿鱼丝的方法非常简单，首先将干鱿鱼浸泡，然后将鱿鱼切丝，最后将鱿鱼丝和各种调料搭配在一起爆炒即可 。工业鱿鱼丝生产过程比较复杂，一般包括解冻处理、脱皮清洗、蒸煮冷却、蒸煮冷却、干燥冷却、水分调节、铁板烘烤、压延拉丝等等步骤，接下来就和小编一起来看看吧 。如何自制鱿鱼丝
1、将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝 。葱白切成丝，蒜瓣切米 。
2、绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料 。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油 。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装盘即可 。
工业鱿鱼丝的生产加工方法
一、解冻处理
将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻，待鱼体处于半解冻状态时，即可进行原料处理 。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀，剖开背部，去除头、内脏和软骨，同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼 。
二、脱皮清洗
将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中，在搅拌下用自来水清洗数次，接着用热水快速调节水温至50℃左右，在机器搅拌下自动脱皮，待鱿鱼皮完全脱净，则迅速用自来水冷却至室温 。
三、蒸煮冷却1
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮 。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异，一般真鱿控制在75-80℃，3-5min，紫鱿控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透为度 。蒸煮结束后，立即放入冰水中冷却，使鱼肉降至室温，降温速度越快越好 。
四、调味渗透1
根据确定的配方要求，按比例加入各种调味料，充分搅拌，使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化 。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h，根据生产实际情况，一般放置一夜，以利于调味料渗入鱼肉内部 。对片形严重不平整的鱼肉，宜拉直、压平、叠放 。
五、干燥冷却1
调味渗透结束，将鱿鱼肉片平摊于网片上，对不同大小的鱼片要分别摊片 。网片搁置在烘车上，推进干燥烘道进行干燥 。如果是热风干燥，则干燥的温度要根据季节做适当调整，控制在40-45℃较宜，干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却，冷却时间一般控制在1-2h 。干燥总时间要根据产品的水分来定，当干燥到规定的水分时即可结束干燥 。
六、水分调节
鱿鱼肉片烘烤前，在水中浸泡一定时间，使肉片水分内外均匀，浸泡时间要视干燥程度而定，干的浸泡时间要长些，水分高的时间短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜 。
七、铁板烘烤
预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度，使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生，厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤，以免鱼片生焦不匀 。
八、压延拉丝
根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙，烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延，压延后的鱿鱼片平、直、松、薄，但不能拉断 。然后送入拉丝机中拉丝，拉出的丝要求粗细均匀，纤维状好，松软 。
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