炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合 ， 使炸层更蓬松香脆 。
【炸东西用什么裹粉】只用淀粉 ， 挂浆较薄 ， 炸后外皮脆酥 ， 韧性不足 ， 颜色金黄有光泽 ， 适合软炸酥炸 ， 如常用的水粉糊 ， 常用于软炸、溜炒等 ， 一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话 ， 有半透明感 ， 附着力强 。
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