3.
锅中入冷水（水量以刚盖过鱼身为宜），迅速加入辅料中的所有材料，拌匀后将鱼摆入锅中 。盖上锅盖，中小火慢慢地焖
4.
出锅前大火收汤就行了
烹饪技巧
1. 偏口鱼也就是比目鱼，我们大连这么叫它 。去内脏的时候最好连鱼籽带腹内黑膜都去掉 。用焖炖的做法时，留下鱼头，增鲜 。煎炸的话，去掉鱼头，省油 。2. 鱼一定要选新鲜的，个头不要太大，肉质才鲜嫩，冷冻过的鱼肉会脱水变硬，失去鲜甜的味道 。
3. 切花刀是为了让鱼肉在较短时间内更入味 。
4. 加洋葱可以解腥提鲜 。
5. 焖的过程中不要开盖，鲜味会跑掉的 。
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