把洗干净的鸡蛋放入小锅中 ， 加放适量清水 ， 再加入少许盐 。移至煤气炉中小火煮开10分钟左右 ， 一定要中小火 ， 大火鸡蛋容易爆裂 ， 影响食欲和口感 。煮好的鸡蛋放至温热 ， 切不可贪图快捷用凉水冲 ， 鸡蛋突然遇冷 ， 营养物会有所流失 。在桌上轻轻敲裂鸡蛋 ， 要整个鸡蛋都均匀敲裂 ， 用手轻轻撕蛋壳 ， 整个鸡蛋壳就撕下来了 。
鸡蛋的营养价值：【鸡蛋煮怎么煮好剥壳 怎样水煮鸡蛋更好剥壳】鸡蛋也叫鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所生的卵 。其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 ， 一个鸡蛋约重60g ， 含蛋白质7-8g 。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 ， 易被机体吸收 ， 利用率可以达到98%以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品 ， 比较嫩软 ， 营养素丢失较少 ， 更适合老人和幼儿食用 ， 可以不用咀嚼 ， 是补充优质蛋白质的好食品 。
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