红烧肉是一道著名的大众菜肴 , 在南北方各地都有关于它的吃法 , 用五花肉最好 , 切成四方的肉块 , 经过一系列加工炖煮 , 成品色泽红亮 , 香甜松软 , 肥而不腻 , 入口即化 , 对于喜欢下厨的人来说 , 红烧肉的难度并不高 , 相对来说很简单 , 属于初级难度 。
红烧肉对于大部分人来说很简单 , 但对于一小部分人来说 , 却相当的艰难 , 尝试过几次之后 , 均以失败告终 , 肉不但难吃 , 还很腻口 , 跟所谓的入口即化 , 根本没半点关系 。
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为什么你做的红烧肉 , 做不到肥而不腻 , 香甜松软?其实秘诀只有2个字
提起红烧肉 , 就不得不提到“苏东坡” , 是他把红烧肉事业推向了高潮 , 正是由于“苏东坡”的努力 , 红烧肉才走遍全国各地 , 变成了大受欢迎的美食 , 可以说没有“苏东坡”的大力推广 , 就没有红烧肉的辉煌 。
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“苏东坡”制作红烧肉 , 就一句很简单的秘诀:“慢着火 , 少着水 , 火候足时它自美” 。
为什么你炖的红烧肉不好吃 , 说白了就两个字“火候” , 火候不够 , 时间没炖足 , 就被端上桌了 , 这样的红烧肉 , 能好吃才怪 。
普通锅至少需要一个小时 , 高压锅需要20-25分钟左右 , 炖够了火候才好吃 。
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之前也有不少人问我 , 为什么自己炖的红烧肉不好吃 , 特别腻 , 家人们都不愿意吃 , 其实说白了就是火候没到位 , 出锅时间提前了 , 油脂还在肉块里面没逼出来 。
红烧肉
食材:五花肉、桂皮、香叶、八角、葱姜段、料酒
调味:老抽、生抽、蚝油、食盐
1、准备一块带皮五花肉 , 买肉的时候 , 直接告诉商家 , 我要做红烧肉 , 需要带皮的五花 , 割肉你别乱来 , 五花肉做红烧热好吃 , 这也是关键的第一步 , 切成四方块 , 大小均匀一致 , 用凉水多冲洗几遍 。
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【怎样才能把红烧肉炖得软烂不塞牙 红烧肉怎么炖不老又好吃】2、起锅烧水 , 凉水倒入五花肉 , 加入葱姜、料酒去腥 , 大火沸腾七八分钟 , 撇掉浮沫 , 这都是血污垃圾 , 也是肉腥味的关键 , 捞出来之后 , 多洗几遍 , 越干净越好 。
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3、洗干净的红烧肉 , 多多少少带水分 , 这时候需要多做一步 , 把炒锅烧热 , 啥也不用放 , 直接倒入五花肉 , 煸炒一下 , 一来炒干水分 , 二来逼出油脂 , 炒至变色就可以 , 注意一定别放油 , 出锅备用 。
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4、起锅烧油 , 放入四五粒冰糖 , 用小火炒出糖色 , 直接倒入五花肉 , 翻炒上色 , 大概三分钟后 , 调味加生抽、老抽、食盐和蚝油 。
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