莲藕我们经常吃的一种蔬菜，而秋季的九十月份正是莲藕成熟和吃莲藕的季节 。但是我们买莲藕一定要买外皮光滑没有受伤，里面的莲藕肉洁白干净，没有变色等异常情况的 。那么藕切开发黄是怎么回事呢？
藕切开有点发黄是啥原因【藕切开有点发黄是啥原因】切开的莲藕变黄可以吃，但不要吃 。切开的莲藕很容易变黄，通常是因为氧化 。这样的莲藕变黄了，要是没有别的味道就可以吃了，但就其营养价值和口感而言，发黄的莲藕食用价值不高，尽量不要吃 。如果发黄的莲藕仍有腐臭、刺鼻的气味，可直接扔掉 。
正常莲藕什么颜色莲藕的外皮光滑，呈黄褐色，内面呈白色 。莲藕营养价值很高 。它含有丰富的铁、钙等微量元素 。它还含有丰富的植物蛋白、维生素和淀粉，能明显补益气血，增强人体免疫力 。莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆汁酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂质的吸收 。
莲藕怎么挑质量好的看颜色：干净的莲藕颜色应该是微黄的 。如果初步清洗后的莲藕呈黑色或散发出异味，则说明它不新鲜或已入药，食用后对身体有害 。
看形状：多汁的莲藕通常个头饱满，中等个头，内有一个大莲藕 。选择莲藕时，以大孔的中型莲藕为宜 。不要选择太大或太小的莲藕 。
看外伤：选择莲藕时，选择没有外伤的莲藕 。如果莲藕外面有泥皮，可以稍微擦一下 。在莲藕表面抹上泥浆，看看莲藕上有没有伤痕 。不要买有伤口的 。
看莲藕节：选择莲藕时，选择莲藕短粗的和莲藕长的 。这种莲藕成熟度高，水分多，口感好 。
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