1、材料：鱼下巴1片 ， 豆豉2大匙 ， 蒜末1大匙 ， 姜丝20公克 ， 辣椒1条 ， 九层塔适量 ， 太白粉水适量 ， 油膏2大匙 ， 米酒1大匙 ， 白糖1小匙 ， 香菇精1小匙 ， 水240cc ， 乌醋2小匙 ， 香油2小匙 。
2、先把下巴放入滚水中汆烫去血水 ， 再捞出洗净备用;把辣椒切片 ， 备用 。
3、将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香 。
4、油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中 ， 与作法3的材料一起拌炒调味 。
5、把作法2烫好的下巴放入锅中 ， 与作法4的酱汁一起焖煮 ， 再盖上锅盖以小火焖煮10分钟 。
6、将鱼头捞起盛盘 ， 太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香 。
【荫豉焖鱼头怎么做】7、最后放入九层塔拌炒一下 ， 即可以将作法6的酱汁盛起淋上鱼头 ， 再以九层塔装饰即完成 。
