然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦 。
这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮 。
鸡蛋液煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎 。
这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实 。
淀粉法通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香 。其实这个方法，也适合用来煎鱼 。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸 。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！
食盐法这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐 。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀 。
【如何煎鱼不粘锅不掉皮 淀粉法】 然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮 。
要想煎鱼不破皮，只需用点这个，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼 。,
煎鱼技巧想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧 。
1、挑选新鲜的活鱼煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关 。
鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味 。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼 。
2、鱼皮沥干水分为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅 。
最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透 。
3、热油热锅，再放鱼煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎 。
这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失 。
4、切忌随意翻动有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它 。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮 。
最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边 。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉 。
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