1、准备以下一种鱼:带鱼、黑鱼、胖头鱼、草鱼等等 。
2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的，打开后把鱼肚里的东西清理干净 。
3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净 。
4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净 。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的 。
5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的 。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的 。
6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的 。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以啦 。
7、如果太阳比较好，晒个几天就行啦，看鱼晒干了，最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里 。想吃时就可以拿出来煎着吃啦 。
8、腊鱼怎么保存：
（1）腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
（2）在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年 。
（3）将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上 。
（4）把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
【制作干腊鱼的方法】（6）用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。
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