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臭蛋对人有什么影响

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有害 ， 臭鸡蛋里含有硫化物质 ， 细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内 ， 并迅速生长繁殖 ， 引起鸡蛋的腐败变质 。随着这些细菌的繁殖和生长 ， 蛋白质迅速分解 ， 最后成为对人体有害的粪臭素等腐败物质和尸毒 。人若吃了这种臭鸡蛋 ， 就发生类似急性胃肠炎的中毒症状 ， 严重危害人体健康 。
臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果 。这些细菌多属假单孢菌属 ， 主要是绿脓杆菌 。臭蛋形成的原因主要有以下几个方面：
【臭蛋对人有什么影响】1、母鸡羽毛、脚、粪便、垫料及鸡舍设备污染了蛋壳 ， 随着蛋产出后的迅速冷却 ， 内容物收缩 ， 附着在蛋壳上的细菌随之侵入蛋内繁殖 。
2、破蛋、裂纹蛋及薄壳蛋 ， 细菌很容易侵入蛋内 。
3、由于臭蛋的爆炸 ， 污染了鸡孵化的种蛋 。
4、孵化用具消毒不严 ， 污染孵化的种蛋 。

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