【大乌参哪些人不能吃】
1、孩子不宜吃乌参 ， 因为乌参里面没有孩子需要的营养成分 。
2、肾脏功能不好的人不能吃乌参 ， 因为乌参蛋白质太高 ， 会增加肾脏负担 。
翡翠大乌参
主料：水发大乌参１０００克 ， 西兰花３００克 ， 葱粒５克 ， 红辣椒末３克 ， 酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量 。
做法：
１、西兰花切成小朵 ， 加调味炒熟 。
２、炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至八成热时 ， 将乌参皮朝上 ， 放在漏勺中 ， 放入油锅里 ， 并轻轻抖动漏勺 ， 炸至听到微小爆裂声 ， 捞出沥干油 。
３、把锅内热油倒出 ， 留适量底油 ， 放入大乌参（皮朝上） ， 加绍酒、清汤、酱油、白糖 ， 加盖烧沸后 ， 改用小火焖至入味 ， 取出大乌参 ， 皮朝上放在长盘中 。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱油推匀 ， 出锅浇在大乌参上 ， 两旁摆上西兰花即可 。
虾籽大乌参
主料：海参２５０克、淀粉１３克、虾籽２克、小葱２０克、黄酒１５克、大豆油３０克、白砂糖４克、味精２克、猪油３０克、酱油１０克 。
做法：
１、炒锅置中火上 ， 放入熟猪油、烧到五、六成热时 ， 放入葱结炸出香味 ， 即成葱油 。
２、炒锅置旺火上烧热 ， 放入热豆油 ， 烧到八成熟时 ， 将水发大乌参皮朝上放在漏勺里 ， 浸入油锅 ， 并用漏勺轻轻抖动 ， 炸到爆裂声减弱微小时 ， 捞出沥油 。
３、随后把锅内热油倒出 ， 锅内留余油 ， 放入大乌参 ， 再加入黄酒、酱油、炒肉卤２４毫升、白糖、干虾籽、肉清汤１５０毫升烧开 ， 加盖 ， 用小火烧四分钟左右 。
４、再改用大火 ， 用漏勺捞出大乌参 ， 皮朝上平放在长盆里 。
５、锅里的卤汁加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 接着边洒葱油边搅拌 ， 把葱油全部搅进卤汁后 ， 撒入葱段 ， 将卤汁浇在大乌参上即成 。
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