蔬菜宜选：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。
【凉拌菜有哪些卫生要求 现做现吃】 荤菜宜选：选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
清洗要干净制作凉拌菜的蔬菜如黄瓜、西红柿、小红萝卜等都必须用流动的自来水反复洗干净，带刺的黄瓜易沾染农药及粪肥、故要用洗菜用的专用小刷子彻底洗刷，然后用流动的自来水冲洗干净；可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可以杀死未洗净的细菌及虫暖，能去皮则去皮 。
建议：清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净
现做现吃凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开，很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者长时间储存于冰箱，慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多余炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃，适量做，隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康 。
切菜器具的选择切凉拌菜用的菜刀和砧板必须都是专用的，要与切生荤类食品所用的菜刀和砧板分开，使用前还要用开水冲洗消毒后再使用 。
凉拌菜清凉爽口，颜色诱人，一年四季都可以食用，特别是在夏天，天气炎热，食欲不怎么好，一盘清凉爽口的凉拌菜可以让人胃口大增，但是我们都知道，制作凉拌菜的食材基本都是生食，那做凉拌菜有哪些卫生要求呢？,
调味杀菌制作凉拌菜时，可以添加一些调味品，除常用调料外，再加些食醋，蒜末，姜末等；这样不仅可以为食物增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用 。
推荐阅读
- 晒太阳的最佳时间 注意事项
- 隔夜菜到底能不能吃 大剂量摄入才有害
- 生姜和老姜的区别 食用价值
- 怎样梳头利于健康 梳头时间
- 柠檬水用多少度的水泡 可以用开水泡柠檬吗
- 发酵食品对人体有害吗 吃发酵食物有什么好处
- 夏天如何防止牛奶变坏 未喝完的奶需低温保存
- 黑豆磨成粉能冲着喝吗
- 柠檬切开后如何保存 保鲜膜封存