大家好呀，我是兔牙先生 。
※ 前言
过去的时候，我们对咖啡的印象无非是两种：一种是直击灵魂的苦，大部分人都被这种很苦的咖啡成功劝退，从此闻咖啡色变；另外一种就是速溶咖啡的甜，香甜的口味和不到1元的单价让大家觉得咖啡其实也没那么难喝，那个年代，谁家还没几个小红杯了 。
这两种阶段我也经历过，那时候对咖啡并没有太多的印象，就是为了学习、考试、工作提神而已，直到我喝了第一杯耶加雪菲，发现原来咖啡还可以有酸，似乎也不是苦得难以下咽，喝完嘴里还有点甜甜的，后面了解到，原来这就是“精品咖啡” 。
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※ 文章目录抢先看
- 1.精品咖啡是什么咖啡
- 2.精品咖啡和商业咖啡的区别
- 3.国内精品咖啡烘焙品牌介绍及推荐（共10个品牌40支豆子）
一、精品咖啡是什么咖啡
精品咖啡（Specialty Coffee），当然也是咖啡 。目前比较公认的定义是由Erna Knutsen女士于1974年在《茶与咖啡》（Tea & Coffee Trade Journal）上提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆”，这个定义就将精品咖啡豆与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡划清了界限 。
（下面这两本韩怀宗的《精品咖啡学》是我最早购买的咖啡书籍，也是入门精品咖啡的必备）
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就比如我刚刚提到的“耶加雪菲”，具有类似柠檬的精致酸质和浓郁的果香，产于埃塞俄比亚耶加雪菲小镇，海拔高度在1700-2100m，生态环境非常适合栽种咖啡，在经过咖农精心种植和细心处理，经过高质量的烘焙和咖啡师专业的冲煮，这样制作出来的咖啡，就是一杯精品咖啡 。
现在为了对精品咖啡的定义进行量化，一般会通过杯测（盲测）的形式对咖啡进行打分，分数能够达到80分以上的就可以定义为“精品咖啡” 。
下面这张图就是SCA规范的杯测表，通过香气（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、余韵（Aftertaste）、酸质（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多个维度进行综合评分，最终得出这支咖啡的整体表现 。
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好了，关于精品咖啡的定义，我们点到为止，毕竟这样一个概念对于消费者来说不仅陌生，而且没有详细了解的必要 。毕竟对于消费者，喝到嘴里感受才最直接，那么精品咖啡和商业咖啡有哪些区别？我们继续说 。
二、精品咖啡和商业咖啡的区别
关于精品咖啡的定义，上面大概进行了介绍 。
那么精品咖啡和商业咖啡的差别有多少？
举一个简单的例子，就比如咖啡果实采摘这一步吧，不久前我去了云南普洱的咖啡庄园，看到有不少咖啡果实已经成熟，呈现出诱人的红色，而旁边还有一些未成熟的果子，甚至还有被虫蛀、发霉、溃烂的果实 。如果是精品咖啡采收，自然只会去采成熟的果实进行下一步的加工处理，而商业咖啡品牌来收购生豆，不管什么成熟不成熟，有多少瑕疵豆统统打包收走，要知道这些瑕疵豆有着非常糟糕的味道，甚至带有毒素，而据调查，商业咖啡豆里这些瑕疵豆的占比甚至达到30%以上 。
（本人庄园实拍，下图中左侧红色为成熟的咖啡果实，右侧为发黑坏死的咖啡果实 。）
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