【蜜汁叉烧肉做法】1、首先制作叉烧酱 。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML) ， 红腐乳1块 ， 细砂糖45克 ， 五香粉1/2小勺(2.5ML) ， 蒜蓉5克 ， 料酒1大勺(15ML) ， 耗油1大勺(15ML) ， 红糟或红腐乳汁1大勺（15ML） 。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里 ， 混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱蜜汁 。
2、梅花肉洗净擦干水分 ， 切成厚度为2-3CM的块 。将梅花肉放入密封盒里 ， 倒入足够的叉烧酱(3-4大勺) ， 充分拌匀 ， 放入冰箱腌渍1-2天 。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上 ， 放入预热好220度的烤箱 ， 烤35-40分钟蜜汁 。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克 ， 清水30ML） 。叉烧肉烤的过程中 ， 从烤箱取出2-3次 ， 用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面 ， 然后重新放回烤箱 。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟 ， 这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽 。
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