一、大闸蟹是蒸还是煮好
【大闸蟹是蒸还是煮好】蒸更好 。
大闸蟹烹煮的时候 ， 清蒸大闸蟹是最好的 。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来 ， 而煮的话 ， 由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中 ， 所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中 ， 吃上去口感就没有那么好 ， 还有可能蟹黄也会流出来 ， 所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道 ， 还是用清蒸的方法是最好的 。
二、清蒸大闸蟹有哪些讲究
1.捆扎好
清蒸大闸蟹之前 ， 最好将大闸蟹刷洗干净之后 ， 用稻草捆扎起来 。捆扎的原因主要有两个 ， 第一个是在蒸的过程当中如果没有捆扎 ， 大闸蟹就会在锅中乱爬 ， 会把蟹脚撞掉 ， 这样就不能保持螃蟹的完整性 ， 而捆扎好之后蒸出来的大闸蟹形状比较完整 ， 摆盘也好看 。另外捆扎好的大闸蟹蒸的过程当中 ， 稻草的香气也可以为大闸蟹的鲜味增添不少 。
2.用啤酒蒸
在蒸大闸蟹的过程当中 ， 需要加入料去腥 ， 普通的料酒都是以黄酒为主 ， 蒸大闸蟹的时候 ， 建议加入啤酒 。啤酒去腥提鲜的效果更加的好 ， 而且用啤酒蒸出来的大闸蟹 ， 肉质更加鲜嫩一些 ， 吃上去口感更好一些 。
3.加入适量的盐
很多人蒸大闸蟹的时候 ， 是不放任何调味料的 ， 其实中国人都知道咸鲜 ， 也就是说带有一点点咸味的食物 ， 它的鲜美程度会提高很多 。所以建议在蒸大闸蟹的时候 ， 在上面稍稍地撒上一层薄盐 ， 这样蒸出来的大闸蟹吃上去 ， 肉质微微有一些咸味 ， 会使鲜味提升很多 。
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