【大豆油可以炒菜吗】大豆油可以炒菜 。大豆油是从大豆中 ， 压榨提取出来的一种油 。质量越佳的大豆油颜色越浅 ， 清澈透明 ， 且无沉淀物、无豆腥昧 。温度低于零摄氏度以下时 ， 优质的大豆油会有油脂结晶析出 。但其在高温状态下较不稳定 ， 不适合做煎、炸等高温烹饪的菜品 。
大豆油是世界上最常用的食用油之一 ， 是我国国民 ， 特别是北方人的主要食用油之一 。大豆油富含多种宝贵的营养成分 ， 在加工成成品油后必须注意保鲜 。大豆油的颜色较深 ， 炒菜遇热后比较容易起泡 。
豆油除含有脂肪外 ， 在加工过程中还带进一些非油物质 ， 在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂 ， 0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质 ， 易引起酸败 ， 所以豆油如未 经水化除去杂质 ， 是不宜长期贮藏的 。另外 ， 精制豆油在长期储存中 ， 油色会由浅逐渐变深 ， 原因可能与油脂的自动氧化有关 ， 因此 ， 豆油颜色变深时 ， 便不宜再作长期储存 。
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