过年的硬菜做法

腊八一过，年的脚步更近了点。每到过年，年夜饭就是考验厨艺的时候，一家大大小小好几口人，不学几道拿手菜，年夜饭都犯愁。
今年疫情多次反复，该准备的提前就得准备上，一旦出现啥特殊情况，想像平时一样去个饭店估计都因难。今咱就分享几道好吃的硬菜，学会了，提前准备出来，不让出门的时候家里有肉有粮，遇事不用慌。
【猪头肉焖子】
这道传统的猪头肉焖子，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，营养解馋，每到过年村里家家都会做一点，随吃随拿真方法。

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吃着比灌肠过瘾口感比火腿还香，下酒好菜。
1.半扇子卤好的猪头肉，都切成碎丁。

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把锅烧热滑好锅以后，开中火进行煸炒，把猪头肉里面的肥油煸出来，倒入葱花、姜末、葱姜能够很好的去腥增香。
加点老抽上色，把颜色调的红润润类有食欲，猪头肉炒至微微发干以后，倒进去适量的热水。
记住一定要用热水，凉水一激，吃着不够香还一股水气。
2.虽然猪头肉已经加工过一遍了，味儿还不够，再调一次味，加点胡椒粉、鸡粉、食盐补补味。

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翻炒均匀以后，盖上盖，焖煮个七八分钟，把猪皮里面的胶原炖出来，这样汤汁更浓郁一会好定型。
3.吉时已到，开盖，汤汁基本上收黏了，准备关火出锅。
托盘里铺上豆腐皮垫底，用豆腐皮吃的时候把豆腐皮直接吃了。

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把熬好的猪头肉倒进去，用铲子铺平，另外拿一张豆腐皮盖住把形整好。
4.用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一晚上。
第二天，板板正正的肉焖子就好啦。啥时候吃啥时候切，连肉带筋带胶原，鲜香Q弹还瓷实。

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【扣碗排骨】
马上过年了，扣碗排骨不会做的赶紧学起来，别耽误准备年夜饭。

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1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋，撒入一把面粉，一小把红薯淀粉，倒入适量的清水再次抓匀，尽量使面糊均匀裹在每一块排骨上面。
面糊不能太厚，容易影响口感，吃着不够香。露点肉更好。
2.炸排骨

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油温五成热时开始炸排骨，开小火慢慢炸，经常摇晃锅，防止粘锅糊底，排骨定型以后经常搅动，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆，捞出来控油。
如果是干吃的话，可以把油温升高至6成热，放入排骨快速复炸20秒钟。吃起来更加的焦香颜色也漂亮。
准备过年待客菜，一次最好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。

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3.锅内再烧油，放入葱姜、八角、花椒、小茴香、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、适量的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火。

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