过年的硬菜做法( 二 )

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4.抓一把排骨摆在扣碗里面，多摆一些压瓷实，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁，放入烧开的蒸锅里面。

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中火蒸40分钟，让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就能上桌了。
【糖醋排骨】
如果觉得蒸扣碗排骨需要的时间长，刚好家人有爱吃甜口的，就用咱这炸好的排骨，炒到糖醋汁，一翻一炒就是一盘开胃解馋的糖醋排骨。
炸排骨咱就不说方法了，上面有。

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第一步：
锅里烧油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，炒成香油色的糖汁，千万不要炒老了，若是炒成糖色就没有甜味了。
然后倒入炸好的排骨、姜片颠锅翻炒给排骨上色，把排骨的香味炒出来，再加入香醋、生抽、少许老抽把颜色调亮。
放入适量的番茄酱，增加酸甜的口感，把调料翻炒均匀。然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了，转大火烧开。

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第二步：
趁着这个时间，我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、四勺白糖、五勺香醋、一勺蚝油增鲜，搅拌化开调料。
把调好的糖醋汁，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓，排骨会愈发的红润。
20分钟以后，转大火收汁，把汤汁收浓，再淋一些香醋，突出酸味，因为之前放的醋，炖煮期间，差不多已经挥发完了。

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出锅前撒一小把蒜末下锅，糖醋味立马就出来了，色泽红亮，外酥里嫩，每一口都是酸甜诱惑。
【梅菜扣肉】

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第一步烙猪皮，可以在火上烤，也可以在锅上煎，反正要把猪毛和皮腥味去掉，再处理干净。
1.处理干净的五花肉，咱不焯水，直接上锅蒸。
蒸的时候盘底放两根筷子，方便蒸汽流通，盖上锅盖中火蒸20分钟，
提前泡软的梅干菜多洗几遍，去除硬根切小段放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干，炒香，再大火翻一下逼出香气。
2.调酱汁
3包甜面酱、2勺花生酱、3勺排骨酱、 2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、3块腐乳、再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽、料酒、加入3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、 1勺味精、3勺蚝油把所有的酱料充分融合在一起。

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酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
3.蒸熟的五花肉，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，趁热抹上老抽上一层底色。

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4.五成油温下入五花肉，把五花肉炸至上色，炸出多余的肥油。炸好的五花肉色泽金红，富有光泽。
炸好以后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀，变得酥糯鲜香。
5.泡好以后，把肉块切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片，然后把肉皮朝上，均匀码成一排放在扣碗里面。

过年的硬菜做法( 二 )

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