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徽州美食

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蟹壳黄烧饼、虎皮毛豆腐、徽州石鸡、甜酒酿、芙蓉糕、黄山炖鸽、屯溪醉蟹、徽州臭鳜鱼 。
1、蟹壳黄烧饼：徽州特色小吃 ， 随处可见 。由于烘烤时间长 ， 饼中水分大多蒸发 ， 利于贮存 ， 一旦受潮 ， 烘烤后依然酥香如故 。皮分层薄如纸 ， 致烤制后酥松油润而不腻 。买烧饼的时候最好选在炉上新鲜的 ， 记得入袋后把袋口打开 ， 等饼凉了才包好 ， 不然饼就被蒸汽弄得不脆了 。
2、虎皮毛豆腐：徽州的传统风味小吃 ， 《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍 。用来霉制毛豆腐的老豆腐 ， 要色清如雪 ， 刀切似玉 ， 坠地不溢 ， 因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名 。徽州毛豆腐四季皆宣 ， 摊主肩挑一副豆腐担 ， 一头是干柴和平底锅 ， 一头是毛豆腐、香油和辣椒糊 ， 油煎起来 ， 平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开 。在摊点上吃毛豆腐也很特别 ， 不用碗 ， 就着平底锅用筷子吃 ， 风味异常 。
3、徽州石鸡：石鸡是大补食品 ， 不少游客都冲着它而来 。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物 ， 是黄山特产 。无论是红烧 ， 还是清蒸 ， 扑鼻的香味 ， 丰满的后腿 ， 比鸡肉有过之而无不及 。最经典传统的做法是清蒸 ， 清汤见底 ， 盖碗清蒸原味不失 。多吃石鸡 ， 夏天可以不长痱子、疮 。若烹饪时保留石鸡皮 ， 风味更佳 ， 营养更高 。
4、甜酒酿：在黄山市城区或集镇的街头巷尾 ， 常可以看见有人挑担子叫卖 。担子两头是两只石鼓形的竹篮 ， 竹篮上的盖子中间镶着玻璃 ， 玻璃下面放着一碗碗米酒酿 。那米酒酿中间还有一个凹坑 ， 里面溢满了甜酒汁 。在炎炎夏日 ， 吃上一碗 ， 可五腑透凉；到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸 ， 热乎着吃起 ， 又香又甜 ， 令人寒意顿消 。甜酒酿做法可讲究 ， 用上等糯米酿制成 。
5、芙蓉糕：芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片 ， 再用油炸 ， 然后拌和白糖、饴糖精制而成 。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂 ， 技术性又很强 ， 所以只有少数厂家能生产这种糕点 。徽州风俗 ， 农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾 。
6、黄山炖鸽：黄山是世界闻名的旅游胜地 ， 有“天一第一山”的美誉 。黄山不仅风景著名 ， 其特产山珍野味也令人垂涎 。黄山炖鸽就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽 ， 隔水炖法烹制成菜 。山药滋阴补肾 ， 鸽肉强身健体 ， 被当地百姓视为滋补延年的佳品 。
【徽州美食】7、屯溪醉蟹：一种沿江菜 ， 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜 ， 属传统的小食品 。苏浙商贾争相传卖 ， 现今小坛包装 ， 则是馈赠亲友的佳品 。安徽屯溪地区的著名特产 ， 屯溪醉蟹个体完整 ， 色泽青中泛黄 ， 肉质细嫩 ， 味极鲜美 ， 酒香浓郁 ， 回味甘甜 ， 为宴上珍品 。密封好的醉蟹 ， 可保存两个月而不变质 。
8、徽州臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽州经典名菜 ， 已有200多年历史 。最大的一个特点就是“臭” ， 一般初次尝试者不一定能适应 ， 如见榴莲般 。但闻着臭 ， 吃起来却是酥香无比 ， 因此这一极大反差 ， 更增加了人们对它的推崇和喜爱 。

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