霉豆腐是要通风还是不通风
文章插图
霉豆腐要通风 。豆腐发酵的过程中 ， 毛霉菌需要大量的氧气 ， 如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵 。在发酵的过程中应该在霉豆腐的表面喷洒一些白酒 ， 来帮助霉菌生长 ， 但不要喷得过多 ， 否则会导致霉豆腐变质 。
没有稻草能做霉豆腐吗大家好 ， 我是四月猫爱 美食 ， 因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐 ， 所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验 ， 希望能帮助到大家 ， 接下来一起来看看我的解答 。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了 ， 但是不少朋友们生活在城市里 ， 在弄不到稻草的情况下 ， 做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点 ， 可以让豆腐在通风透气的条件下 ， 得到发酵让霉菌更好的得到生长 。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法： 1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块 ， 有间距并整齐的码放在竹匾里 ， 先放在通风的地方风干豆腐上的水分 。
3、然后移入室内通风阴凉的地方 。在前两三天 ， 可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛 ， 说明菌种已经开始在生长了 。
4、到第四天第五天的时候 ， 白毛已经越来越多 ， 不仅豆腐上面有白毛 ， 有的还已经长到下面去了 。
5、这是一星期内长出来的白毛 ， 密密麻麻的 ， 又白又长的白毛 ， 长到这样程度的白毛 ， 霉豆腐就做成功一半儿了 ， 剩下就是腌制了 。
小贴士：
做霉豆腐 ， 一要注意环境需要通风 ， 不通风的地方 ， 长出来的会是黑霉菌 ， 是不能食用的 。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳 ， 太冷太热都不适合制作霉豆腐 。太冷很难生长白毛 ， 太暖容易发臭生虫子 。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布 ， 更容易发酵成功 。
实践证明 ， 我做的霉豆腐 ， 即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的 ， 欢迎大家也动手实践一下 ， 体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣 。
希望这个问答的解答能够帮助到大家 ， 喜欢我的解答 ， 欢迎来关注四月猫爱 美食 ， 将给您分享更多有趣的 美食 做法 ， 有 美食 疑问欢迎来找我哟！
没有稻草也能做霉豆腐的 。我们这里的霉豆腐都是要长出白色的毛 ， 制作时也不一定非要稻草 ， 因为现在稻草很难得了 ， 农村人也不一定有 。
我把这种霉豆腐的方法简单的说一下吧 。
一 把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分 ， 这样含水量少容易成型 ， 也使豆腐发酵更好 。
二 ， 再把豆腐切块儿晾晒 。放在有太阳有风的地方 ， 把豆腐块晾至边角发黄 。
三 ， 把晒好的豆腐块放在洁净的竹篮里 ， 或者簸箕竹筐里 。这些器具通风透气 ， 有稻草相同的功效 ， 保证豆腐能够正常发酵 。
四 ， 把篮子里的豆腐块儿加上适当的保温物 。豆腐发酵最适宜的温度是15-25摄氏度 。温度低了 ， 长不出好的霉菌 ， 温度高了 ， 很容易变臭 。把温度控制好 ， 是做好霉豆腐的关键 。
在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布 ， 棉絮等这些透气又保暖的东西 。避免湿度过大豆腐块糜烂 ， 发酵不成功 。但如果是干燥多风的地方 ， 又要适度的保持 ， 这样才能顺利的发酵 ， 所以保温物可以加快塑料布 。
当然如果温度高于25 以上 ， 你还要注意降温 。
在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常的发霉长菌丝 。如果豆腐皮起水有粘液 ， 那就是不透气了 ， 要加强通风 。如果豆腐块发干 ， 那就要加上塑料膜 ， 增加湿度 。
再注意把温度控制在20 左右可以长出白白的霉菌了 。
长出白霉菌以后 ， 发酵就完成了 ， 可以直接烧烤着吃 ， 也可以把霉豆腐块儿拌上盐 ， 辣椒等调料腌制后再吃 。腌制后的霉豆腐更有味 ， 可以蒸着吃 ， 煎炒后吃 ， 十分美味 。
没有稻草一样也能做霉豆腐 ， 方法还不只一种 我是60后 ， 从小在农村长大 ， 经常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐 ， 那时候家里人多 ， 我们家做一次能够吃一年 ， 豆腐是从作坊直接拿回来的 ， 总感觉那时候的豆腐比现在的豆腐好吃多了 ， 记得是先把豆腐切块 ， 在稻草上一层一层的码好 ， 过不几天就长了一层白毛 ， 现在城市里很难见到稻草了 ， 没有稻草能做霉豆腐吗？答案是可以的 ， 有很多办法让新鲜豆腐发生霉变 。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享 。
喜欢的朋友先收藏 ， 有兴趣自己在家做霉豆腐的时候可以随时参考 ， 关键是享受过程 ， 吃自己腌制的霉豆腐特别有成就感 。
【成品名称】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐
【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油
制作方法及步骤 总结与建议： 这里提醒大家要注意的是 ， 霉菌的颜色很关键 ， 如果长出的真菌有杂色最好不要食用 ， 米白色或者淡黄色 ， 这属于正常的霉菌 。夏天温度太高 ， 可放在阴凉的地方 ， 发酵时间可适量减少 ， 以免发酵过度 。
“我是卓卓妈” ， 每天都会更新一道美味的家常菜 ， 霉豆腐的做法在我的主页前不久也有视频分享 ， 供有兴趣的朋友制作时参考 。
最后 ， 我肯定的回答没有稻草是可以做霉豆腐的 ， 关键是是豆腐的质量好 ， 做岀的霉豆腐就好吃 。
希望我的回答对你有所帮助 ， 谢谢！
传统的方法是用稻草制作霉豆腐 ， 把豆腐块放入锅里面蒸热 ， 加热后的豆腐 ， 通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生 ， 导致豆腐发酵 ， 表面看似长毛 ， 实际是霉菌 ， 所以这种方法也叫做霉豆腐 。
如果在城市里没有稻草 ， 想制作霉豆腐 ， 其实也可以 ， 用竹子做的筲箕 ， 筛子 ， 竹席 ， 或者是荷叶都可以制作 ， 如果实在是找不到的话 ， 用纸箱也可以 。
这种添加了红油的豆腐乳 ， 软糯麻辣 ， 带着浓郁的油香 ， 非常的好吃 ， 特别是早餐下稀饭 ， 夹馒头 ， 瞬间就可以把食欲爆发出来 。
这种豆腐乳需要长期放置 ， 所以加了很多的红油和盐 ， 口味也比较重 ， 通常一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了 。
豆腐的挑选 一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐 ， 经过发酵以后 ， 然后再腌制 ， 红油豆腐乳才会有软糯的口感 。
下面分享一下制作方法
制作方法如下：
1.首先把老豆腐放入锅中大火蒸8分钟 。取出来以后放凉切成正方形的小块 。
2.把箱子里放入细木条垫底 ， 豆腐块均匀的摆在木条上 ， 保留1-2厘米的间隙 。如果豆腐比较多的话 ， 可以放多层木条 ， 每层之间保持1-2厘米间隙 。
3.把箱子摆在通风不晒太阳的地方 ， 温度大概在20来度最合适发酵 。
4.大半个月左右 ， 霉菌达到最多 ， 快要焉的时候 ， 取出来 。
5.调料配方：辣椒粉2两 ， 花椒粉10克 ， 十三香10克 ， 盐80克 ， 搅拌均匀备用 。另外再准备一碗高度白酒 ， 比如说二锅头 ， 一碗熟的菜籽油 ， 一颗挂了半个月风干的白菜 。
6.把发酵好的霉豆腐拿出来 ， 放在酒里面滚一圈 ， 均匀糊上白酒以后 ， 放入调好的辣椒粉中裹均匀 。
7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接装坛子了 ， 也可以用白菜叶一块一块的包裹好 ， 然后放入坛子 。
8.把坛子里灌满熟菜籽油 ， 盖上盖子 ， 用保鲜袋把坛口密封扎紧 ， 腌制一个月 。
吃货小唠叨 红油豆腐乳非常好吃 ， 但是要少吃 ， 因为盐和油都比较重 ， 现在都讲究吃菜要少盐少油 。胃口没打开的时候来上一块 ， 立即开胃 ， 美食 佳品 。
网上有买菌的 ， 你买了试试 。
霉豆腐用稻草是因为稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵 。形成霉豆腐 。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块置于上面 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草 ， 放在阴凉处 ， 使豆腐块发酵 。如果没有稻草的话 ， 也可以用荷叶代替 。
稻草怎么霉豆腐
1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过 ， 放入锅蒸 。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵 。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块置于上面 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草 ， 放在15 的阴凉处 ， 使豆腐块发酵 。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚) 。
3、然后装入小罐内 ， 每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒 ， 盖好盖封口 ， 经过10天再次发酵即成腐乳 。
霉豆腐的温度
温度：在老家让豆腐发霉的时候 ， 都是用稻草 ， 一层稻草一层豆腐一层一层往上放 ， 最上面放上棉被之类的东西 ， 一般到一个星期左右 ， 霉就长出来了 。白色的霉 ， 每块霉豆腐有那么长的白霉 ， 纯白的霉 ， 看上去很漂亮 。在北方没有稻草 ， 只能用篦子 ， 温度要保持到12~18度左右 ， 只要看到发酵好的样子就可以 。
霉豆腐的的时间
制作霉豆腐一般在秋冬季节 。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上 ， 然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块 ， 竖立排放在箬壳上 ， 每块之间 ， 留有空隙 。排列毕 ， 把蒸笼置锅上 ， 加盖密封 ， 锅底盛有水 ， 用文火慢慢加热 ， 并掌握好火候 ， 以锅内微热为佳 。天热一两天 ， 天冷则三四天左右 ， 便可揭开锅盖 ， 将霉豆腐起锅 。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮 ， 香气扑鼻 。
看看我做的霉豆腐 ， 味道棒棒的
民间用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法 ， 是从古至今 ， 一代代的传下来的 ， 现在科学发达了 ， 知道稻草里含有丰富的枯草杆菌 。做臭豆腐的豆浆是用酸浆点的 ， 而不是用石膏做凝固剂 。块状的新鲜豆腐 ， 在稻草中的枯草杆菌作用下 ， 可以把大豆蛋白质 ， 分解为氨基酸 ， 所以焐好的臭豆腐 ， 做成油炸臭豆腐 ， 火烧臭豆腐等佳肴 ， 闻着臭吃着香 ， 口感很好 ， 人人喜爱 ， 成了地方名特小吃 。如用于腌成腐乳更是酸甜辣麻 ， 酥软香糯 ， 色、香、味具佳 ， 远销国外 。
用稻草做霉豆腐早该淘汰 ， 一是不卫生 ， 二是白色霉茵生长时间较长 。我向大家推荐一种简单有效的方法 。豆付前期处理步骤略同 ， 就是利用霉茵种快速生长白霉 。就是到菜市场购买一节霉千张筒或者一块霉豆渣 ， 回家用刀切成黄豆大小颗粒 ， 稀疏洒在切成小块的豆腐上 ， 盖上盖 ， 等待长出又长又厚的白霉 ， 在冬季室内约七天左右 ， 若在温暖时节会在三天成功 。不会出现发红 ， 变黑 ， 无茵丝的现象 ， 使你得到高质量的霉豆腐 。【做霉豆腐没有稻草用保鲜膜可以吗视频 ，做霉豆腐没有稻草用保鲜膜可以吗怎么做？】
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