1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍
2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头 。
3、剖腹 。沿中骨由腹侧剖开 。
4、由去头的刀口进刀 。剖开背侧，切成两片 。
5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入 。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片 。
6、用镊子夹去肌肉刺 。
7、用平刀片去鱼皮取鱼肉 。
【切三文鱼刺身技巧】8、将三文鱼肉分切成大块，用保鲜膜包好，放入保鲜柜，用时取出切片即可 。
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