油条里面加入明矾是因为加入明矾，会产生大量CO2，使油条发泡，蓬松 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。
【油条里面为什么要加明矾】明矾和水的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大 。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
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