通常来说，若是雪糕中添加了大量牛奶、稀奶油、炼乳、全脂乳粉等固形物含量较高的原料，原本就要比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢 。
大家以为的雪糕难“融”，实际上它内在已经存在变化，只是没有化成一滩水 。这是因为它本身固形物含量较高，含水量少，熔点高，更能保持住原本形态 。如果是高温加热，表面的蛋白和脂肪都被烤焦了，发生了碳化，那更不容易融化！
文章插图
至于说“卡拉胶等添加剂加多导致难融化”，其实这说法并不准确 。冷饮厂家之所以加添加剂，其目的就是增加冷饮的抗融性和保型性 。
另外卡拉胶通常用量有限，加多了反而会影响口感，做成类似像果冻的东西，导致难以定型灌装！
文章插图
小小总结一下：曝光的这类难“融”的雪糕还是可以吃的，唯独伤钱包而已 。
如同人民网所说的：最大的问题恐怕不在于用料，而在于能否撑起高昂的价格，让人觉得物有所值……
文章插图
图源：人民网评微博部分截图
二、
藏在雪糕身上的，还有哪些秘密？
看到这，相信大家也懂了“雪糕难融化”背后的真相，但一条雪糕身上的秘密远不止于此，那么接下来再看看它还有什么不为人知的事吧！
文章插图
1
一根雪糕里到底含多少添加剂？
如果我们随意拿一根雪糕，就能看到它们的配料表上“添加剂”成分几乎占了半壁以上江山，少的不低于4种，多则十几种 。
文章插图
雪糕里为什么会有这么多食品添加剂？实际上是因为添加剂的种类繁多 。根据中国农业大学副教授范志红专家介绍，雪糕的食品添加剂可以大致概括为四大类：
①着色剂：它又称食品色素，分为天然色素与人工色素两种 。这些色素是雪糕色彩的主要来源 。
人工色素含苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等，而天然色素则包括红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等 。
②调味剂：常分为甜味剂、酸味剂和食用香精 。这些成分相对来说比较好认，主要看关键字就能分辨是什么类型，比如“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”……
甜味剂如甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；
酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸等，能给雪糕提供酸味；
③增稠剂：常见的有黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等 。它能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态 。
④乳化剂：如磷脂、单硬脂酸甘油酯等 。它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻 。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂 。
文章插图
2
加了食品添加剂的雪糕不健康？
谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的 。
但你转念想想，要是没有添加剂，那雪糕质地就无法均匀，会像大冰块一样硬而难吃！添加剂的加入实则是让雪糕口感细腻香甜，同时提高颜值，让人们产生购买欲望！
推荐阅读
- 正方体面积公式，正方体的面积怎么算公式
- 红薯怎么保存好 红薯怎么保存好吃
- 君子一言驷马难追「驷马难追是几匹马」
- 合意 楚寒衣青 沉舟楚寒衣青
- 酒葡萄，葡萄酒的做法
- 买房槽钢层是哪几层，26楼的房子槽钢层是哪几层
- 野生河虾多少钱一斤2020_河虾批发市场价格走势
- 而立之年是多少岁，而立之年是多少岁之间
- 商品价格标签模板 商品价格标签