黑木耳大家都有吃过，天气慢慢变热，夏天马上就要来了，凉拌木耳对于夏天来说，是一道非常清脆爽口的美食 。木耳营养价值非常丰富，口感清脆 。但是如果木耳没有采取合适的方法处理，不但会影响口感，甚至还有可能危及到生命 。
34岁的张女士，将木耳浸水泡发大约5-6个小时之后进行烹饪，隔天又继续食用了剩余的木耳，结果出现了腹痛，恶心，呕吐等症状 。送往医院检查过后，得知是木耳中毒，毒素已经堆积到了肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后送往ICU病房治疗 。
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据张女士的丈夫陈述，妻子在ICU病房每天要花费2万左右，仅仅三天已经花费了4万多 。家里还有两个比较小的孩子，疫情收入不稳定，家里的积蓄也都用光了，考虑到了高昂的医疗费用，家里人还是决定将妻子转送老家治疗，但是由于毒素导致身体的各种器官衰竭，张女士最终抢救无效，不幸身亡 。
其实每一年，各类媒体都在不断报道“木耳中毒事件”，却仍然有人不以为意 。那么，美味的木耳为什么会导致出现如此严重的后果呢？到底该如何健康食用黑木耳？下面就由医生和大家来聊一聊 。
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一、为何吃黑木耳会出现急性肝衰？要注意些什么？
在回答这个问题之前，我们要先搞清楚一个问题 。那就是木耳本身并不是有毒的，木耳是在长时间浸泡之后发生变质后，才产生类似的毒素、真菌等致病微生物，这种毒素叫做——米酵酸菌毒素 。而木耳中的米酵酸菌是椰毒假单胞菌代谢所产生的一种可以引起食物中毒的毒素 。
当人体摄入大量的米酵酸菌毒素后，会对细胞造成大规模的破坏，紧接着就会对肝、肾、脑等各个器官造成很大的损害，因为肝脏是用来解毒的，所以中毒后最明显的就会出现肝脏衰竭 。
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尤其是夏天天气炎热的情况下，食物更加容易发生变质，而变质的食物容易产生各种细菌，其中就有米酵酸菌，它主要来自于土壤 。许多和木耳一样来自于土壤的食物，都有感染这种霉素的可能 。如果食入这种毒素可以引起人或者动物中毒，严重者可致死亡 。
但是为何干木耳不会产生这种毒素，单单浸泡在水里的木耳，产生的这种毒素会致人性命呢？
原来，这种毒素对于环境是非常苛刻的，只有在一定的条件下，这种毒素才会大量的产生，并且能够分泌出使人生病的毒素，米酵酸菌产生需要满足以下两个条件 。
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首先，适当的温度 。米酵酸菌只有在22℃-30℃之间才会繁殖出大量的毒素，这个温度其实是非常严格的 。正是因为我们往往用温水来泡发木耳，所以才会导致毒素快速的繁殖 。
其次，合适的环境 。如果周围有存在变质过期的食物，或是浸泡容器未清洗干净而残留食物残渣，或者隔夜的木耳，这些变质和残留的食物残渣就有可能滋生细菌，包括米酵酸菌 。
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所以医生在此建议，每次只需要短时间浸泡木耳，不要食用浸泡过夜的木耳 。注意容器里不要有残存的变质过期的食物或者之前剩下的木耳，这样木耳产生的米酵酸菌的可能性是非常低的 。如果发现木耳浸泡后有异味或是手摸起来滑滑的，有粘液，立刻丢弃不可以食用 。保持干净厨房的卫生环境，不留剩菜剩饭，及时清洗餐具，不在餐具上残留食物残渣 。
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