其实想要预防米酵酸菌中毒，最好的办法之一就是不食用过期变质的食物，这才是最主要做法 。另外还要注意的是，不要将泡发过后的木耳放在冰箱留到第二天食用，木耳存放的时间越长，产生毒素的几率也会越高 。
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尽管木耳的营养价值很高，但是还是有很多人泡发木耳不正确而导致疾病的发生，那我们该如何正确地泡发木耳呢？
二、泡发木耳的正确方法
木耳产生毒素最大的原因就是泡发的方式不对，正确的泡发方法可以在很大程度上避免不良结果的发生 。大家在泡发木耳时，可以采取以下方法：
第一种：可以用温水，面粉加白糖泡木耳 。面粉具有很强的吸附能力，白糖可以加速泡发木耳 。具体做法如下：
首先将木耳放入盆中，加入适量的温水，然后再加一大勺的面粉，最后再加入一勺白糖 。这样可以有效促进木耳的泡发过程 。最后再用筷子均匀地搅拌，浸泡5-10分钟即可，然后再冲洗干净 。
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第二种，用盐水泡木耳 。可在浸泡木耳的水里放入少许的盐，盐水可以加大水分子的活性，让盐快速进入木耳内部，从而达到加快泡发的目的，同时盐还可以清洁木耳表面的杂质 。用这种方法浸泡1个小时即可，这个方法一年四季都适用 。
第三种，用淘米水加保鲜盒泡木耳 。用淘米水泡木耳，又快又好，淘米水含有米中的淀粉物质，在泡发木耳的同时，还能洗掉木耳便面的灰尘，沙子等赃物 。这种方法浸泡5分钟即可，时间最短，如果时间来不及的话可以采用这种方法 。
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最后，千万不要一次性泡发过多的干货，不管是木耳、银耳、蘑菇、海带还是海蜇之类的泡发后一定要及时食用，泡发过后再冰箱储藏也不能超过24小时 。如果泡发时间超过24小时，建议不要食用，避免产生细菌，影响身体健康 。
记住！夺命的其实不是木耳，而是不良的卫生习惯 。学会了三种泡木耳的方法后，我相信很多人从各个媒体的文章中相信过很多的谣言，下面就来看看你有没有相信过呢？
三、黑木耳的2个谣言，你知道多少？
对于高血压的人们，你们有没有听过吃木耳可以降血压的谣言呢？这一谣言主要来自一项动物实验，在实验过程中发现，木耳对于小白鼠来说确实有降压作用 。但需要说明的是实验中的高剂量是我们在现实中无法达到的，因此木耳降压这一说法并准确 。
不过，还是需要说明的是黑木耳可以在一定程度上起到辅助降血压的作用 。因为高血压是一种以动脉血压持续升高为特征的心血管综合征，而黑木耳本身含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B等多种微量元素，具有补气血、凉血止血、降脂降压的功效 。对于预防动脉粥样硬化，从而可以起到辅助降低血压的有一定作用 。因此高血压的患者吃木耳对高血压的预防和治疗都是有帮助的 。
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当然，任何食物只是作为降压的辅助，并不能代替降压药物 。高血压患者需要改善自己的生活习惯，建议低盐，低脂肪饮食，禁止喝酒抽烟，避免情绪激动，还要适当地运动 。其次最主要的是需要口服降压药物来治疗 。
最近几年，大多数的老年人都有血管堵塞、血栓等症状，有文章称“吃木耳可以清除血管垃圾”，你有没有信过呢？
所谓的“血管垃圾”指的是一些新陈代谢的产物，比如说细胞代谢产生的二氧化碳、无机盐；蛋白质代谢产生的尿素、酚类等 。通常这些物质是不会堵塞血管的，实际上，真正堵塞血管的是胆固醇 。吃木耳可以清除血管内的胆固醇，是没有科学依据的 。虽然木耳中含有蛋白质、纤维素、维生素等，但其中起到软化血管的功效是非常少的 。
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