1、将鸭处理干净 , 用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀 。
【正宗广式烧腊的做法和配方】2、制成调味汁 , 将鸭腌制30分钟把姜末、蒜蓉和葱末等塞进鸭肚子 , 并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔 , 再用针线将开口缝住 , 使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮 , 烤箱预热至230℃ , 烤制35分钟 , 然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟) 。
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