地道川味酸菜鱼是中国四川地区一道非常有名的美食，以鲜美可口、酸辣开胃而受到广大食客的青睐 。那么怎样做一道地道的川味酸菜鱼呢？接下来，我将详细地介绍制作方法 。
材料及用量：
鱼：草鱼1条（重约1斤）
酸菜：500克
豆腐皮：100克
葱：2根
姜：10克
蒜：10克
干辣椒：20克
花椒：20克
葱姜蒜末：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
鸡蛋清：适量
水淀粉：适量
制作步骤：
【地道川味酸菜鱼的做法】1.将草鱼去鳞、去肚子、去骨，切成块状；
2.将鱼块放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、鸡蛋清，拌匀后腌制；
3.酸菜洗净，用开水焯一下，然后切成手指大小的段，备用；
4.把干辣椒和花椒炒香后捞出备用；
5.将豆腐皮焯水后切成手指大小的段，备用；
6.将葱姜蒜切末备用；
7.在锅中加适量的油，放入葱姜蒜末和炒香的干辣椒和花椒，炒香后加适量的盐、生抽、料酒，加入适量的清水，煮沸后加入鱼块，煮至大火沸腾后转中火，继续煮10分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠；
8.加入酸菜和豆腐皮，煮2分钟左右，最后加入适量的鸡精调味，撒上葱花提味，起锅时加适量的水淀粉勾芡即可 。
小贴士：
1.鱼需要腌制30分钟以上，以充分入味；
2.可以根据个人口味选择酸菜的量，喜欢吃酸的可以多加一点；
3.豆腐皮需要焯水，这样可以让口感更好；
4.调味时要注意，适量加盐和豆瓣酱，口味要浓一些；
5.立刻食用，以免汤汁变稠，影响口感 。
总之，制作地道川味酸菜鱼的关键在于选好材料，掌握好火候和技巧 。希望以上制作方法能对各位爱好者有所帮助，让您在家也能尝到地道的川味美食 。
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