川味辣子鸡是一道美味的川菜，深受广大食客的喜爱，以其辛辣麻辣而闻名 。作为西南地区独有的一种美食，川味辣子鸡在各地的饮食文化中有着重要的地位 。下面，我将为大家介绍一下如何制作一道地道的川味辣子鸡 。
材料：
1、鸡腿肉500克；
2、蒜米20克；
3、姜20克；
4、干辣椒25克；
5、花椒10克；
6、油烟腐乳20克；
7、葱15克；
8、酱油20毫升；
9、盐适量；
10、鸡精适量；
11、白糖适量；
12、料酒20毫升 。
制作步骤：
1、将鸡腿洗干净切小块，用盐、鸡精、料酒腌制15分钟 。
2、将干辣椒、花椒泡水片刻，凉干后倒入热油锅中炸香 。
3、将蒜米、姜末、葱白切末备用 。
4、锅中留少许辣椒油，放入油腐乳，用中小火煸炒，煸至油腐乳融化成为调料浆，加入少量热水煮开 。
5、将腌制好的鸡腿放入锅中翻炒至变色，加入蒜、姜、葱末并继续翻炒，然后加入酱油和白糖并翻炒均匀 。
6、锅中加入少量清水，盖上盖子焖煮5分钟左右，直至鸡肉断生 。
7、最后加入炸香的干辣椒和花椒，快速炒匀即可 。
经过以上步骤，烹制出来的川味辣子鸡色泽鲜亮、麻辣适口，味道非常鲜美，深受广大食客的喜爱 。
【川味辣子鸡！的做法】小贴士：
1、为了使鸡肉入味，腌制时间不能太短，可以加入适量的料酒和酱油；
2、辣椒油可以自己磨制，更加香辣可口；
3、在炸香干辣椒和花椒之前，记得泡水脱水，这样会更易于炸香；
4、掌握好鸡肉焖煮的时间，不可过度，否则会影响口感 。
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