1、食材：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量 。
2、准备好所有食材 。面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥 。
3、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状 。
【牛肉饼怎么做】4、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团 。
5、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬 。
6、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子 。
7、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时 。
8、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲 。
9、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上，搅拌匀即可 。
10、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花 。
11、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥 。
12、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷 。
13、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟 。
14、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形 。
15、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面 。
16、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅 。
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