巍山扒肉饵丝 。在大理的巍山古城 ， 众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝 ， 一眼望去红黄相映 ， 汤白而稠 ， 肉肥而不腻 ， 端到桌上 ， 热气腾腾 ， 清香袭鼻 。
宣威火腿 ， 形似琵琶 ， 皮薄肉厚 ， 肥瘦适中 ， 香气浓郁 ， 其品质优良 ， 足以代表云南火腿 ， 故常称“云腿” 。
宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求 ， 必须要用本地特产的乌金猪来做 ， 因为这种猪肥肉多 ， 瘦肉紧实 ， 是最适合做火腿的猪种 。一只好的宣威火腿 ， 要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺 ， 历时整整两年才能制作完成 。
有人说了 ， 云南菜这么好吃 ， 为什么全国各地云南菜馆这么少?即使有也不是云南味儿 ， 就是因为食材 ， 外地的云南菜馆离不开云南的食材 ， 哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道 。
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