气锅鱼
除了气锅鸡 ， 还有气锅鱼 ， 小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食 ， 这个气锅和建水的气锅可不一样 ， 这是个石锅 ， 活鱼干净放到石锅内 ， 加入葱姜蒜等辅料和水 ， 盖上草帽后蒸汽火力全开 ， 温度高达180度左右 ， 3分钟后就可以关蒸汽 ， 中间可以放点豆腐都其它一些食材 ， 这样做出的鱼最大限度保持了鲜美 。
云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上 ， 在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆 。
过桥米线 ， 是云南美食的最大招牌
为何说过桥米线是云南最大的招牌 ， 因为很多人并没有到过云南 ， 但都吃过过桥米线 。过桥米线其实只是云南米线的一种 ， 云南16个地方 ， 米线至少有12种吃法 。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃 ， 起源于蒙自 ， 主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片 ， 再配上辅料豌豆尖、韭菜 ， 芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片 ， 鹅油封面 ， 汤汁滚烫 ， 但不冒热气 。
过桥米线在外地很火 ， 但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃 。
美食豆腐
在云南的餐桌上 ， 必定有个位置是留给豆腐的 。
云南的美食豆腐算一个 。一种长着毛毛的臭豆腐 ， 让昆明人很着魔 ， 昆明人称之为臭豆腐 。
说到豆腐 ， 云南最有名的豆腐 ， 还要属建水豆腐了 。
建水烧豆腐又称临安豆腐 ， 上了《舌尖上的中国》后已名声大振 ， 建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊 ， 人来人往 ， 成为古城中的一道亮丽风景线 。
临安城的豆腐的早在清代就享有盛名 ， 其选料认真 ， 加工精细 ， 专用大而圆的白皮黄豆 ， 城外大板井的井水 ， 做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑 。
烧时用火盆装上点燃的木炭 ， 架上铁条焊接成的炕 ， 涂抹上香油 ， 放上豆腐烘烧 ， 边烤边翻动 ， 待豆腐充气膨胀 ， 蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 。
野生菌
海鲜太远山珍就在眼前 ， 云南人冒死也要吃菌菇!
说起云南菜 ， 想到的应该是野生菌了 ， 云南野生菌种类丰富 ， 有鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等 。有道是 ， 云南人吃东西 ， 天不怕地不怕的 ， 每年七八月份 ， 下完雨后 ， 野生菌多了 ， 很多人开始上山找菌子 ， 尝试吃美味 。
每年这个时候 ， 手机都会收到短信提示 ， 谨防野生菌中毒 。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒 ， 出现很多小人跳舞的幻象 。但是 ， 这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试 。
云南菜的酸甜苦辣都是特色
云南菜虽不在中国八大菜系之列 ， 但云南绝对是饮食文化最独特的地方 ， 所以形不成独特的菜系 ， 就是因为云南菜很杂 ， 少数民族众多 ， 口味不一 ， 菜酸甜苦辣都是特色 ， 没有任何一种菜能真正代表云南 。
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