玉溪市江川盐水鱼 ， 铜锅鱼等美食都是玉溪市的特色美食 。江川盐水鱼
沾益辣子鸡
滇菜的代表作 ， 曲靖、沾益的宣传名片 ， 有百年历史 ， 因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海 。
“蒸饵丝”则是曲靖独创 ， 曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究 ， 做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的 ， 还很有嚼劲 ， 那叫一个爽 。
香茅草烤鱼是西双版纳最出名的一道美食 ， 到版纳的人都要品尝 。
先把鱼收拾好 ， 把佐料放进鱼肚子里 ， 把鱼肚子合拢 ， 用二三根香茅草叶捆好 ， 用竹片夹紧 ， 抹上猪油 ， 放在火炭上烘烤 ， 这种烤鱼具有香、酥、脆的特点 。
菠萝紫米饭也是版纳著名糯制食品 。把紫糯米浸泡后淘洗干净 ， 掏去菠萝心 ， 把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入 ， 放到甑锅里蒸熟 ， 当散发出诱人的香味时 ， 就可以吃了 。
德宏的傣族撒撇是备受当地人喜爱的传统美食 ， 主要原料是牛肚 ， 撒撇的气味很特殊 ， 有一种野草混合着泥土的芳香 。很多外地游客吃了后都感觉味道独特 。
岜夯鸡 ， 是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴 ， 被称之为“云南一绝 。
邓川乳扇 ， 是一种呈扇形的乳制品 ， 分乳白、乳黄色两种 ， 营养价值高、醇香可口 ， 是邓川当地白族群众招待客人的上等菜 。
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品 ， 是用丽江出产的精细麦面 ， 再用玉龙雪山流下来的泉水合面 ， 包入芝麻、核桃仁等佐料 ， 再以平底锅文火烤熟煎而成 ， 其特点之一是色、香、味俱佳 。
云南人是否喜欢吃虫子?
云南人喜欢吃虫子 ， 其实也是一种传承 。远古的时候 ， 云南到处都是森林大山 ， 粮食珍贵 ， 虫子是云南人重要的食物来源 ， 也是获取蛋白质的重要方式 ， 这一记忆早已经被刻进了基因里 ， 所以直到今天云南人不忘品尝着这一道美味 。
其实在中国版图上 ， 吃各类昆虫大可不止云南一省 ， 华北周围的人吃蝉 ， 东北人吃蚂蚱 。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹 。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃 ， 蟋蟀则用酱拌 。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴 ， 在滇南地区等地则属于民族特色饮食 。
饵是云南的一种传统风味食品 。
将米精加工为饵丝、饵块 ， 在云南已至少有三五百年历史 ， 云南饵品种繁多 ， 有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝 ， 火腿鸡杂饵丝 ， 要说名气最大的还是“大救驾” 。
“大救驾” ， 一个很奇怪的名字 ， 不知道的还以为和皇帝有关 ， 其实还真是和皇帝有关系 。清初 ， 吴三桂率清军打进昆明 ， 明朝永历皇帝逃往滇西 ， 农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲 ， 找到一处歇脚之地后 ， 主人炒了一盘饵块送上 ， 永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾 。”从此 ， 保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了 。做法是将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。
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