蟹粉三鲜馄饨的做法
1、肉剁馅 ， 一定要剁哟 ， 嫌麻烦 ， 可以让卖家切片 ， 再回来剁 。买直接处理好的肉馅太碎 ， 不好吃 。放入三大勺料酒 ， 两大勺生抽 ， 鸡精少许 ， 加一点水 ， 顺着一个方向搅拌至上劲儿 ， 再加水 ， 继续搅拌 ， 反复三四次 。
2、虾仁去壳和虾线 ， 放入一大勺料酒 ， 姜粉 ， 盖上保鲜膜放到冰箱 ， 腌制半小时 ， 去腥 。
【蟹粉三鲜馄饨的做法，三鲜馅混沌怎么调馅好吃】3、小香葱切碎
4、将虾仁一半剁泥 ， 一半切粒 ， 和小葱一起放入肉馅中 ， 搅拌均匀 。
5、韭菜切碎 ， 放入香油搅拌 ， 增香 ， 避免出水 。然后放入刚才拌好的肉馅中 ， 加入两大勺耗油 ， 少许盐和糖 ， 调味即可开始包啦 。
三鲜馅混沌怎么调馅好吃食材
混沌皮 40张、猪肉 800克、韭菜 300克、虾仁 500克、姜 9克、小毛葱 1头、盐 10克、生抽 25ml、香油 20ml、油 25ml
方法/步骤
1、准备猪肉馅料 。猪肉用的是肥瘦都有的五花肉 。处置方法是用刀切 ， 先切成长条 ， 再将长条改刀切成小块的肉粒 。
2、切猪肉馅料需要注意的事项 。准备猪肉馅料 ， 不要直接用刀将切好的猪肉粒再次剁成肉糜 ， 那样口感不好吃 。我们需要的就是一粒一粒的肥瘦相间的肉粒 。我们可能有过经验为什么不是手工全程都是机器做出的混沌或者饺子馅料不是那么好吃 ， 其原因就是里面的馅料全部被加工的太细太碎造成 。所以要一粒一粒的肥瘦相间的猪肉粒 ， 不要肉糜 。
3、准备韭菜馅料 。将韭菜摘干净洗干净沥干净水备用 。
4、怎样切韭菜？我们馅料里需要的是“沙韭菜粒” ， 也是一粒一粒的韭菜 ， 这样拌出的馅料才好吃 。韭菜不能切得太大 ， 也不能切得太小 ， 大小如图所示 。
5、准备虾仁馅料 。笔者准备的虾仁 ， 是头天自己手扒好的虾仁 ， 又进冰箱速冻上的 。
6、怎样切虾仁？切虾仁也是有讲究的 ， 提前冻一下的原因就是为了切的时候更好切 。将冻虾仁切成稍微有点厚度的一大片一大片的 ， 放置在盘中 ， 等到虾仁解冻了 ， 自己就是一大个一大个均匀的虾仁球了 ， 放在混沌里面特别鲜美和好吃啊！
7、准备姜 。将姜外表洗干净 ， 放置在案板上面备用 。
8、切成姜片 。
9、再次改刀 ， 切成姜粒 。姜粒大一点吃起来味道口感也不会太差 ， 因为韭菜 ， 虾仁 ， 肉等等与姜的搭配是非常对味的 。搭配得适宜 ， 一起吃味道就不会太差！
10、准备毛葱馅料 。将1个野葱洗干净 ， 放置于案板之上 ， 备用 。
11、将毛葱切成稍大一点的碎末 。
12、将所有馅料依次放入拌馅的小盆中 。
13、放入调味料 。
先开始搅拌第一波 。搅拌之后 ， 稍微腌制一会 ， 接着几种食材都是带着冻的冰茬 ， 腌制效果更好！
再放入韭菜 。放韭菜以后再倒入些油 ， 再加盐 。使得油包裹住韭菜以后再加盐 ， 韭菜就不易脱水 。处理其他蔬菜类的馅料也是如此 ， 尤其是宝韭菜盒子 ， 最怕菜下汤 。
搅拌均匀 。始终朝一个方向搅拌馅料 ， 这样等会包的时候 ， 馅料容易包 ， 不容易散落 。
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