中华美食最讲究的就是火候，大火、中火、小火各有妙用 。但是每到夏天，对于很多人来说，在厨房开火做菜可能属于一种煎熬，热腾腾的厨房空气，加上灶头的热烈火焰，蒸桑拿的温度可能也不过如此 。
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如果能不开火就搞定一餐，那简直就是太省事啦！
本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙，教您不开火做大菜 。
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宇婧是一位美食爱好者，但是她又不敢开火烹饪，害怕油迸出来，于是想到用空气炸锅做大菜，她经过多次失败的经历，总结出用空气炸锅制作辣子鸡的窍门 。
空气炸锅做出爆香的辣子鸡
每一步都很关键
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鸡腿肉改刀
鸡腿肉切成丁，不去骨、不去皮，这样鸡肉更香 。
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腌制鸡腿肉
鸡腿肉里放入生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟 。
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窍门：用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉，可增加肉的麻香味，且不会粘到鸡肉上 。
然后加入鸡蛋、淀粉、食用油，搅拌均匀 。
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窍门：鸡蛋使鸡肉色泽诱人，淀粉使鸡肉更嫩 。
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放入空气炸锅
将鸡腿肉放入空气炸锅中，200℃炸10分钟后翻面，放入提前准备好的辣椒（小米辣、七星椒、子弹头、白芝麻、油混合），再炸10分钟 。
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窍门：空气炸锅中不用放吸油纸，肉质更嫩，不易烤干 。
三种辣酱特点：
小米椒，辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜等；
七星椒，有辣、香、红三大优点，可用于制作香辣红油，还有水煮鱼等川菜；
子弹头，香度和辣度适中，色泽稍差，适合火锅、香辣菜、干锅菜等 。
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出锅
出锅后，放入葱花和小米辣即可 。
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鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、子弹头的“多重攻势”下劲辣入味，让人直呼过瘾 。关键是吃着不油腻，鸡肉鲜嫩不老，每一口都超级下饭，根本停不下来！
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不开火做辣子鸡的秘籍：
1.肉腌得好，不用油炸，味也香；
2.腌肉时加食用油，使用空气炸锅时才不会粘连；
3.中间10分钟翻面，保证口感焦嫩；
4.辣椒不易过早放，否则色泽不红亮 。
厨房科学烩：有传言说空气炸锅可能会致癌，真的是这样吗？
先来了解一下空气炸锅的原理：内部烘烤加热器，快速加热锅内的空气，再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流，从而起到快速加热食物的目的 。
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网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺，这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温、低含水量的环境产生，但是这个理由空气炸锅可不愿意背 。
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