1、食材：魔芋粉71克、食用碱7克 。
2、锅里放2kg的清水 ， 煮至微烫 ， 大约60℃ ， 倒入50g魔芋粉 ， 用蛋抽搅拌均匀 。
3、继续上火煮 ， 边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾 ， 再开始计时熬煮10分钟 ， 同样也是边煮边搅拌 ， 这个过程有点漫长 ， 搅拌起来也很费力 ， 但是不能省略 ， 要不然会糊锅 。
【如何做魔芋豆腐硬一点】4、食用碱7g加20g左右的开水将其融化 。
5、将碱水倒入锅中 ， 用蛋抽快速搅拌 ， 将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟） ， 再关火盖上锅盖焖15分钟 。
6、此刻的魔芋豆腐已经凝固 ， 用硅胶刮刀撬松边缘及锅底 ， 再加入1kg的清水 ， 煮沸10分钟 ， 这样可以祛除碱味 ， 也可以加强魔芋豆腐的硬度 。
7、煮好后豆腐就可以取出来了 ， 冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤 ， 炒着吃可以炒四盘） 。
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