1、蒸煮是指通过蒸、煮等较低温度（100～200℃之间）的烹饪方式烹制的食品 。高温烹饪方式如煎炸、烧烤等虽然风味佳 ， 但易产生致癌物或致突变物 ， 如多环芳烃 。同时会造成营养素如维生素的大量流失 。
【蒸煮是什么意思】2、蒸和煮虽然比煎炒出来的食物色香味逊色了些许 ， 但是营养素却保留得非常完整 ， 同时极容易被人体所吸收和消化 ， 也杜绝了病原微生物的危害 ， 是公认的健康烹调方式 。
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