上汤娃娃菜是一道非常受欢迎的家常菜 ， 口感鲜美、汤汁浓郁 ， 深受大众的喜爱 。正常情况下 ， 新鲜的上汤娃娃菜只需要简单的蒸、煮或炒就可以了 。今天 ， 我要与大家分享的是一份超美味的上汤娃娃菜的制作方法 ， 让您的餐桌上更加丰富和美味 。接下来 ， 请看详细步骤 。
上汤娃娃菜所需材料：
1. 娃娃菜200克
2. 蘑菇（干）20克
3. 芹菜50克
4. 西芹50克
5. 葱段1根
6. 姜片4-5片
7. 水600毫升
8. 食用油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、料酒各适量
9. 鸡蛋清适量
上汤娃娃菜的做法：
1. 娃娃菜用清水洗净 ， 棵叶分开 ， 一边嫩莖切成3-4段 ， 另外一边的嫩莖切成斜段；蘑菇泡软后 ， 洗净切成片；芹菜、西芹洗净切成段 。
2. 热锅冷油 ， 倒入葱段、姜片爆香后 ， 加入蘑菇片翻炒 ， 再加入清水（600毫升） ， 放入料酒、盐、泡发的蒸鱼豉油炖20分钟 ， 直至香味浓郁 。
3. 炒锅留底油 ， 娃娃菜莖斜切片下锅煸炒一下 ， 放入盐、鸡精炒匀 ， 再把嫩莖段放入锅中翻炒 ， 最后将莖叶放入锅中炒匀 ， 备用 。
4. 完成1步骤的炖汤 ， 将锅倒掉渣 ， 将汤汁放进调料碗里 。将炒好的娃娃菜上碗 ， 将炖好的汤汁倒入饭碗 ， 把炒好的蔬菜倒入饭碗中 。最后将鸡蛋清液加入汤汁中 ， 搅匀后 ， 淋在娃娃菜上即可完成了 。
小贴士：
1. 处理娃娃菜叶子和莖的时候 ， 可以根据自己的口味进行调整 ， 如果喜欢叶片的口感 ， 可以减少莖的比例 。
2. 放入的蘑菇切片可以根据自己的爱好决定大小 ， 如果细片不易夹熟 ， 可以适当加大蘑菇的厚度 。
3. 当调料汁倒入上汤娃娃菜后 ， 可以根据自己的口味再次进行润色 ， 如加入新鲜的葱花和香菜 。
总结：
【超美味的上汤娃娃菜的做法】做好一道菜 ， 首先要选好食材 ， 上汤娃娃菜中娃娃菜的嫩叶和莖必须要新鲜 ， 为此 ， 建议购买顶品或一级嫩娃娃菜 。整个制作过程中最重要的是上汤的炖制 ， 要炖得足够久 ， 才能让娃娃菜吸收足够的味道和香味 。另外 ， 调料也很重要 ， 建议用蒸鱼豉油 ， 增强味道 ， 口感更俏皮可口 。当然 ， 调味品的使用量根据个人口味可做适当调整 ， 用料不要太多 ， 以保持菜品的原味 。
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